30 de noviembre de 2011

Piruletas de carpaccio

Hace ya un tiempo os presenté una alternativa al carpaccio "de siempre", presentado en Saquitos con mostaza...hoy os traigo otra opción interesante, muy rica y diferente para las fiestas que vienen...



Ingredientes (12 unid.):

3 rebanadas de pan de molde, sin corteza
50 grs. solomillo de ternera (*)
50 grs. queso crema
1 c/s cebollino fresco, picado
Sal y pimienta

Preparación de la carne:

Rebozar el solomillo en sal, dejarla reposar 6 minutos. Limpiar la sal con papel de cocina, envolver (apretado) el solomillo en film transparente y poner en el congelador durante una hora (debe quedar duro, pero sin congelarse del todo, lo justo para poder cortarlo). Cortarlo fino.

Preparación de las piruletas:

Aplanar el pan con la ayuda de un rodillo.

Mezclar en un cuenco el queso crema con el cebollino. Salpimentar.

Disponer sobre la encimera o bandeja de corte el solomillo, de la misma medida que el pan (varias capas de carne).

Untar el pan con el queso y ponerlo sobre el solomillo (el queso tocando la carne).

Enrollar y envolver cada rollito en film transparente. Dejar reposar en el congelador una hora o en la nevera 4, para que quede bien firme.

Retirar el film y cortar cada rollito en cuatro trozos. Pinchar un palillo de madera y dejar a temperatura ambiente hasta la hora de servir.

Nota *: se puede utilizar carpaccio ya comprado

Sugerencias: de la misma manera, se podrían preparar piruletas con salmón ahumado en lugar de carne

Esto lo vi en…Good Food

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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29 de noviembre de 2011

Tallarines con hinojo, gambas, tomatitos y pesto

Descubrir el hinojo ha sido uno de mis grandes sorpresas culinarias...desde hace unos meses que pruebo todas las recetas que lo incorporan (ya os he puesto unas cuantas)...la receta de hoy es sorprendente...


Ingredientes (4 personas):

400 grs. tallarines (de espinacas)
1 hinojo, pelado, cortado a daditos
2 dientes de ajo, prensados
3 cebolletas pequeñas, cortadas en aritos
150 grs. tomates cherry, lavados, enteros
300 grs. gambas, sin cabeza, peladas
Aceite de oliva
100 ml. vino blanco o jerez
1 c/s orégano seco
1 c/c azúcar
2-3 c/s salsa pesto de albahaca
Sal y pimienta
Queso parmesano, rallado, para acompañar

Preparación:

Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

Rehogar las cebolletas y el ajo en una sartén con aceite, hasta que estén transparentes. Incorporar e hinojo y cocer 5 minutos. Agregar los tomates y saltear a fuego vivo. Salpimentar y añadir el azúcar. Reservar.

En la misma sartén, con un poco de aceite, dorar las gambas salpimentadas. Reservar.

Verter el vino en la sartén y dejar reducir. Agregar la mezcla de hinojo, las gambas y el pesto. Mezclar bien junto al orégano.

Escurrir la pasta y mezclarla con la salsa. Servir inmediatamente acompañado del queso rallado.

Esto lo vi en…Cocina mía

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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28 de noviembre de 2011

Ensalada de pollo y mango

Rica y completa ensalada...
 
Ingredientes (8 vasitos o 4 platos pequeños):

1 pollo rustido, cortado en daditos
1 mango pequeño, pelado, sin hueso, cortado en daditos
1 rama de apio, cortada en daditos
1 cebolla roja, picada
3 c/s mahonesa
1 c/s yogur natural
El zumo y la ralladura de media lima
Un puñado de hojas frescas de cilantro, picadas
Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar el pollo con el mango, la cebolla y el apio.

Amalgamar en un cuenco la mahonesa junto al yogur, el zumo y la ralladura de lima y el cilantro. Salpimentar.

Repartir en los vasitos o platos y servir.

Sugerencias: se puede preparar con antelación, entonces agregar el cilantro en el último momento

Esto lo vi en…Pinch of yum

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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25 de noviembre de 2011

Albóndigas aromáticas con salsa de arándanos

La receta de hoy va dedicada...mi hermano cumple 19 años!!! Muchas felicidades, Alex! 

Tal vez os preguntaréis por qué no hay una tarta en lugar de unas albóndigas...os cuento: mi hermano se queja - con razón - que no puede probar las recetas que publico en el blog (vivimos a 2mil km. de distancia, por si hay alguien que todavía no sabe que yo vivo en Holanda...), así que le he preparado una receta basada en una de sus comidas favoritas: las famosas albóndigas del Ikea...no me preguntéis si se parecen, porque yo no las he comido allí nunca (evito comer comida preparada), pero os aseguro que éstas están muy buenas...así que espero que mi hermano mi madre no compre más las de la famosa tienda y las haga Alex, ya que son muy fáciles de preparar! 

Espero que pases un feliz día! (y si puedes esperar, tal vez te las prepare cuando baje a Barcelona...)


Ingredientes (30 unid.):

500 grs. carne picada mixta (ternera y cerdo)
1 huevo, batido
1 diente de ajo, prensado
40 grs. pan tostado, desmenuzado
2 c/s salsa Worcester
2 c/s salvia fresca, picada
1 c/s romero fresco, picado
1 c/s tomillo fresco, picado
Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa de arándanos:

240 grs. arándanos, lavados
160 ml. zumo de naranja
2 c/s miel
2 c/s azúcar moreno
2 c/s ketchup
1,5 c/s vinagre de sidra de manzana
Una pizca de canela

Preparación:

Poner en un cazo los arándanos, el zumo, la melaza, la miel y el azúcar. Dejar cocer a fuego medio hasta que los arándanos empiecen a macerarse, sobre unos 10 minutos. Agregar el ketchup, el vinagre y la canela. Cocer durante 15-20 minutos, hasta que haya reducido y se convierta en una salsa espesa. Dejar enfriar (se puede preparar con antelación, incluso la noche anterior)

Mezclar todos los ingredientes de las albóndigas y formarlas de tamaño bocado. Hornearlas a 160 grados durante 20-25 minutos, deben quedar ligeramente doradas (no hornear en exceso o quedarán secas). Servir inmediatamente acompañadas de la salsa.

Esto lo vi en…Spoon fork bacon

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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24 de noviembre de 2011

Trifle de granadas

Aprovechando que compré 4 kg. de granadas para preparar de nuevo melaza y que por el congelador rondaban un par de madalenas pasiegas, destiné un par de granadas para preparar este postre...es una bomba calórica, no os engañaré, pero está delicioso...


Presento esta receta al II Concurso de recetas con granadas organizado por Granadas de Elche, Carolus cocina y Lazy blog.

Ingredientes (4 vasos):

400 ml. zumo de granadas (*)
4 hojas de gelatina (ó 4 grs. de agar-agar)
Los granos de 1-2 granadas (reservar un poco para decoración)
Crema pastelera
400 grs. queso mascarpone
1 c/s azúcar glas

Ingredientes para la crema:

150 ml. leche
30 grs. azúcar
El interior de una vaina de vainilla
10 grs. de maizena
1 huevo XL
Una pizca de sal

Preparación de la crema:

Batir con las varillas todos los ingredientes y poner a fuego medio sin parar de remover hasta hervir y espesar. Dejar enfriar en un bol de plástico, tapado con film transparente tocando la crema para evitar que se forme una telilla.

Preparación del trifle:

Hidratar la gelatina durante 10 minutos en agua fría. Mientras, calentar 100 ml. de zumo de granada. Mezclar la gelatina escurrida en el zumo, dejar enfriar lideramente y mezclar con el resto de zumo y los granos de las granadas. Verter en cuatro vasos redondos de pared recta y dejar cuajar en la nevera durante mínimo una hora.

Cortar círculos de bizcocho del tamaño del vaso (o cortar trozos de magdalena) y ponerlos encima de la gelatina cuajada. Repartir la crema encima y cubrir con el mascarpone mezclado con el azúcar glas. Decorar con los granos de granada reservados. Reservar en la nevera durante una hora (así el bizcocho queda húmedo por la crema).

Nota *: si os da pereza sacar la licuadora, pero tenéis hecha melaza de granada, podéis diluir 2 c/s de melaza con 400 ml. de agua, queda igual de bueno

Esto lo vi en…Libelle

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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23 de noviembre de 2011

Pollo relleno de jamón serrano y manchego con salsa de membrillo

Creo que más español este pollo no podría ser: un buen jamón serrano, un buen queso Manchego y membrillo y tendréis un plato espectacular para servir en la mesa... 


Ingredientes (4 personas):

700 grs. pechugas de pollo, abiertas para rellenar (*)
1 cebolla picada
1 rama de apio, picada
1 c/s aceite de oliva
50 grs. mantequilla
6 rebanadas de pan blanco, sin corteza, cortadas en trozos
1 c/s salvia fresca, picada
4 lonchas de jamón serrano, cortado en trozos
1 huevo batido
50 grs. queso Manchego, rallado
1 cubito de clara de huevo, ligeramente batida
Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa:

100 grs. dulce de membrillo
100 ml. caldo de pollo

Preparación:

Sofréir la cebolla y el apio en una sartén con aceite y mantequilla durante 3 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Dejar enfriar un poco.

Triturar el pan hasta que esté bien fino, agregar la salvia, el jamón y la mezcla de cebolla y apio y triturar de nuevo. Incoporar el huevo y el manchego, salpimentar y triturar (no demasiado) hasta que esté mezclado. Dejar enfriar completamente.

Repartir la mezcla sobre las pechugas (salpimentadas por ambos lados), pintar los bordes con el resto de la clara y enrollar. Envolver cada pechuga con film transparente y reservar una hora (mínimo) en la nevera (**).

Disponer las pechugas en una bandeja, rociar con un poco de aceite de oliva y hornearlas a 200 grados durante una hora.

Mientras, preparar la salsa calentado en un cazo el caldo de pollo y el membrillo. Dejar cocer hasta obtener una salsa espesa.

Retirar el pollo del horno, cortar en rodajas gruesas y servir acompañado de la salsa servida en un cuenco.

Nota *: se puede rellenar un pollo entero, de aprox. 1,8 kg. entonces la cocción en el horno será de 1,5-2 horas (pinchar con un palillo en las piernas hasta que salga líquido transparente). Tapar con aluminio si el pollo si se dorara demasiado.

Se pueden utilizar varias pechugas aplastadas con el mazo y poniéndolas juntas y así preparar un rollo más grande

Nota **: las pechugas quedan totalmente selladas, por increíble que parezca (sin necesidad de hilo ni palillos, aunque si lo preferís, los enrollais con éstos)

Esto lo vi en…Delicious het kookboek

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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22 de noviembre de 2011

Tartaletas de calabacín y mascarpone

Hacer tartaletas siempre me había dado mucha pereza, por hacer la masa...hasta que descubrí que se puede hacer con el accesorio picador y que la masa se congela perfectamente...desde entonces hago tartaletas a menudo...la de hoy es muy fácil y sorprende el resultado: muy ligero y gustoso...



Esta receta la presento al concurso Recetas con pan de ayer organizado por Con las zarpas en la masa.
Ingredientes (4 personas – 4 tartaletas de 10 cm., como aperitivo *):

Masa quebrada (la tercera parte de la receta, el resto se puede congelar)
400 grs. calabacines (2 grandes), lavados, sin pelar, cortados en rodajas muy finas
100 grs. queso mascarpone
2 rebanadas de pan del día anterior, trituradas
2 huevos pequeños, batidos
1 c/c hojas de tomillo fresco
1 c/c mejorana, picada
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Dividir la masa quebrada en cuatro porciones iguales, bolearlas y aplanarla con el rodillo hasta que sean más grandes que el molde a utilizar. Forrar las tartaletas (enmantequillarlas si fuera necesario) con la masa, pinchar la base con un tenedor y reservar en la nevera mientras preparamos el relleno.

Disponer las rodajas de calabacín en una bandeja para horno. Rociar con aceite y ponerlas al grill unos 8-10 minutos, hasta que se pongan tiernas. Retirar del horno y trocear.

Mezclarlas con el mascarpone y los huevos. Salpimentar.

Mezclar el pan triturado con la mejorana y el tomillo.

Rellenar las tartaletas reservadas con la mezcla de calabacín y mascarpone y repartir el pan por encima.

Hornear a 200 grados durante 30 minutos, hasta que estén dorada.

Servir templadas.

Nota *: con la receta completa de la masa quebrada, se puede hacer una tarta grande de 24 cm. (se puede preparar el día anterior), ya que el relleno se deja cortar muy bien al servir.

Esto lo vi en…Cucina italiana

Abreviaturas: c/c = cucharita de café

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21 de noviembre de 2011

Croustade con gambitas al limón

Una manera delicada y elegante de servir un pan relleno...el pan se puede preparar con antelación y congelarlo, dejando la receta con muy poco trabajo el día de presentarla...

Ingredientes (4 personas):

1 pan de molde, entero, sin corteza (*)
4 c/s aceite de oliva
2 dientes de ajo, prensados
250 grs. gambitas cocidas, peladas y sin cabeza
2 cebolletas, picadas
1 c/c eneldo fresco, piacado (más algo para decorar)
La ralladura de medio limón (más algo más para decorar)
125 grs. crème fraîche
100 ml. vino blanco o jerez
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Cortar el pan en trozos de 4 cm. de grosor, vaciar el centro dejando 1,5 cm. de “pared” a los lados y una base en el fondo, para que el relleno quede dentro.

Mezclar el aceite con los ajos y pintar el pan. Hornearlo a 180 grados durante 10-15 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Mientras, freír las gambas y las cebolletas en una sartén con un poco de aceite. Salpimentar. Cuando empiecen a coger color, verter el vino y dejar reducir. Añadir el eneldo, la ralladura de limón y la crème fraîche. Remover hasta que quede bien mezclado. Probar de sal y rectificar si fuera necesario.

Rellenar el pan con esta mezcla, decorar con la ralladura de limón y un poco más de eneldo y servir inmediatamente.

Nota *: se puede hacer el día anterior o incluso tenerlo congelado

Sugerencias: las croustades admiten cualquier tipo de relleno que se nos ocurra, caliente o frío

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
Post enviado a Yeastspotting
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18 de noviembre de 2011

Dados de chocolate, naranja y avellanas

Esta receta la hago desde hace muchos años...antes la hacía en formato tarta, pero como es muy potente, ahora la sirvo en porciones pequeñas, preparando dados de chocolate...Aunque foto de la tarta no tengo, os explico cómo hacerla, es muy simple, así que os será fácil prepararla...si es que no os decidís por los dados, que son muy tentadores...


Esta receta la presento al concurso de recetas Naranjas Costa organizado por Gastronomia&cia.

Ingredientes bizcocho:

150 grs. chocolate sin leche (70% cacao), troceado
2 c/s café (fuerte)
150 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
150 grs. azúcar
3 yemas de huevo
La ralladura de una naranja
70 grs. avellanas, trituradas
70 grs. pan rallado
3 claras, montadas a punto de nieve

Ingredientes crema o cobertura:

130 ml. nata (35% MG)
70 grs. cacao en polvo (sin azúcar)
40 grs. azúcar glas
135 ml. nata (35% MG)

Preparación:

Preparar la cobertura batiendo con las varillas los 130 ml. de nata con el cacao. Reservar en la nevera mientras se prepara el bizcocho.

Poner el chocolate troceado en un bol y echar el café caliente encima. Remover hasta que esté totalmente fundido (se puede poner también unos segundos en el microondas). Resevar.

Batir con las varillas la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregar las yemas, una a una, para que quede homogéneo. Incorporar el chocolate fundido con el café y la ralladura de naranja. A continuación, añadir las avellanas y el pan rallado.

Con una espátula de silicona, incorporar las claras montadas a punto de nieve, con movimientos envolventes hasta que quede bien mezclado.

Poner en un molde de 20 cm. de diámetro, previamente enmantequillado y hornear 30 minutos a 150 grados. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Cuando esté frío, sacar la cobertura reservada en la nevera y agregar, con la espátula de silicona el azúcar glas y los 135 ml. de nata.

Si se quiere presentar como tarta, cubrir el bizcocho con la cobertura y reservar en la nevera. Servir acompañado de nata montada.

Si se quieren preparar dados como los de la foto, desmigar el bizcocho y mezclarlo con la cobertura preparada. Rellenar cubiteras y congelar. Si se va a consumir el mismo día, dejar reposar 3-4 horas en la nevera (o una noche entera).

Rebozar en almendras en grano, con bolitas de azúcar (en la foto, inferior plateadas y doradas, especiales para el cumpleaños de mi hija), acompañados de nata montada o simplemente, comerlos solos…


Sugerencias: los dados de chocolate se conservan perfectamente congelados, hay que sacarlos una hora antes y entonces rebozarlos…

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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17 de noviembre de 2011

Raviolis de calabacín con lenguado y setas

¿Recordáis la receta de los Raviolis vegetales de calabacín? pues esta de hoy es una variación que incluye pescado, convirtiéndolos así en un riquísimo plato completo...


Ingredientes (16 unid.):

2 calabacines (800 grs.), lo más rectos posibles
400 grs. lenguado, sin piel ni cabeza
300 grs. setas variadas, picadas
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Ingredientes para la bechamel:

40 grs. mantequilla
32 grs. harina
400 ml. leche
½ c/c nuez moscada molida
Sal y pimienta

Preparación de la bechamel:

Derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y mezclar hasta que se forme una masa. Incorporar la leche y remover hasta que espese. Salpimentar y espolvorear con la nuez moscada. Reservar.

Preparación de los raviolis:

Saltear las setas con el puré de ajo en una sartén con aceite durante 10 minutos. Mezclar con la bechamel. Reservar un cuenco que serviremos como salsa.

Freir el lenguado en una sartén. Desechar las espinas y trocearlo. Mezclarlo con el resto de la bechamel de setas.

Cortar los calabacines en láminas finas, a lo largo. Formar una cruz con dos láminas, disponer un poco de relleno en el centro y cerrar.

Dorar los raviolis (con el “cierre” hacia abajo) en una sartén con un poco de aceite. Hornear 10 minutos a 150 grados para que terminen de hacerse.

Repartir la bechamel de setas reservada en los platos y disponer los raviolis de calabacín encima. Servir inmediatamente.

Adaptado de lo que vi en…Pintxos (bar Gaucho)

Abreviaturas: c/c = cucharita de café

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16 de noviembre de 2011

Hamburguesa de cangrejo al cajún con picadillo de mango

Aunque tengo publicadas en el blog hamburguesas distintas a las "habituales" (por ejemplo la de cordero o la de carne con cacahuetes), la de hoy es de pescado, sin ser la típica de salmón...Muy rica y completa... 


Ingredientes (4 personas):

2 panecillos multicereales, cortados por la mitad

2 rebanadas de pan, sin corteza, remojadas en agua 10 segundos y escurridas
350 grs. cangrejo de lata, escurrido (o cangrejos de río)
2 c/c especias de cajún (*)
1 cebolla, picada
1 diente de ajo, prensado
Unas hojas frescas de cilantro, picadas
75 grs. surimi, picado
1 c/c mostaza de Dijon
1 huevo
4 c/s aceite de oliva

Ingredientes para la salsa:

2 c/s mahonesa
1 c/s kétchup
1 c/s whisky (o coñac)

Ingredients para el picadillo:

½ mango, sin hueso, pelado y cortado en cubitos
3 tomates rojos, sin piel ni pepitas, cortado en cubitos
1 c/s aceite de oliva virgen
1 c/c zumo de limón.

Preparación:

Mezclar en un cuenco el pan, el cangrejo, las especias, la cebolla, el ajo, el cilantro, el surimi y la mostaza. Salpimentar. Agregar el huevo y formar 4 hamburguesas.

Freírlas en una sartén con aceite hasta que estén hechas, girándolas.

Tostar el pan en la tostadora o en la sartén, repartir la salsa, poner encima la hamburguesa y terminar con el picadillo.

Servir acompañado de lechuga variada y chips de zanahorias.

Nota *: si no lo encuentras, se puede preparar en casa, mezclando 2 c/c sal, 2,5 c/c pimentón dulce, 2 c/c ajo en polvo, 1 c/c orégano seco, 1 c/c cayena en polvo, 1 c/c pimienta negra molida, 1 c/c cebolla en polvo, 1 c/c tomillo seco (se conservan meses en un recipiente cerrado)
 
Esto lo vi en…Allerhande

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café


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15 de noviembre de 2011

Panecillos multicereales

Ya en su día os enseñé el pan multicereales que hacemos en casa, el de hoy es la versión más ligera, añadiendo harina blanca para que sea menos densa la masa... 


Con esta receta, participo en el recopilatorio dedicado al pan en La recepta del 15, organizado por  Els fogons de la Bordeta y Xocolata desfeta.

Ingredientes (12 unid. de 100 grs.):

250 grs. harina blanca
500 grs. harina multicereales
12 grs. sal
15 grs. levadura instantánea de panadería (ó 30 grs. levadura fresca o 6 grs. levadura instantánea de panadería tipo Maizena)
38 grs. margarina (o mantequilla), a temperatura ambiente
210 grs. leche templada
210 grs. agua templada
Sésamo tostado (opcional)

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (los dos tipos de harina, sal y levadura) e incorporar la mantequilla, la leche y el agua (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y dividir la masa en porciones de 100 grs. Bolear hasta formar una bola y disponerlos en una bandeja. Tapar con un trapo húmedo y dejar reposar una hora.

Pintar los panecillos con agua, espolvorear con el sésamo y hornear a 200 grados durante 18-20 minutos.

Dejar enfriar encima de una rejilla.


Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de leche templada

Sugerencias: para conseguir un tono más dorado, se pueden pintar con aceite en lugar de con agua justo antes de hornearlos.

Con las cantidades arriba indicadas, se pueden preparar dos moldes de 600 grs. 

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14 de noviembre de 2011

Cogollos con ensalada de huevo

Esta es una variante de la clásica ensalada de huevo que se suele servir en mi casa, ya que en Holanda es muy popular, sobre todo para rellenar bocadillos...esta vez servida sobre lechuga, en lugar de una cesta de pan...eso os lo dejo a vuestra elección...

Ingredientes (4 personas):

2 huevos hervidos, pelados y troceados
2 c/s mahonesa
1 c/s cebollino fresco, picado
Un puñado de guisantes congelados, hervidos y escurridos
Las hojas, lavadas, de un cogollo

Preparación:

Mezclar los guisantes con los huevos, la mahonesa, la mostaza y el cebollino. Rellenar las hojas de cogollo.

Sugerencias: se puede preparar el “relleno” con antelación y reservarlo en la nevera. Montarlo en el momento de servir.

Esto lo vi en…12 maanden lekker eten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café





















Hoy...
en 1080 fotos de cocina encontraréis mi foto de este mes de noviembre dedicado a las verduras...se trata de Tomates rellenos de ensaladilla rusa...espero que os guste!
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