24 de febrero de 2012

Rollo de mousse de cítricos y frambuesa

Un postre para conquistar a los amantes de los cítricos, muy fácil de hacer ya que se puede preparar con antelación...


Esta receta la presento al concurso de recetas Naranjas Costa organizado por Gastronomia&cia.  

Ingredientes para el biscuit (aprox. 8 personas):

40 gr de azúcar
2 huevos
60 gr de harina
15 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente

Ingredientes para la mousse:

2 claras de huevo
La ralladura de 2 limones
La ralladura de 2 naranjas
El zumo de 2 limones
El zumo de 2 naranjas
3 hojas de gelatina (o 3 grs. agar-agar)
125 ml. leche
150 grs. azúcar
125 ml. nata (+35% MG)

Ingredientes para la cobertura:

50 ml. nata (+35% MG)
50 grs. frambuesas, trituradas
1 c/s azúcar glas
2 hojas de gelatina

Preparación de la mousse:

Hidratar la gelatina 10 minutos en agua fría.

Llevar a ebullición el zumo de limón y el de naranja y dejar cocer hasta tener 3 c/s de zumo (aprox. 10 minutos)

Escurrir la gelatina y mezclarla con el zumo.

Calentar la leche con 50 grs. de azúcar hasta que esté disuelto. Mezclar con la gelatina de cítricos y reservar en la nevera hasta que empiece a cuajar (10-15 minutos)

Batir la nata a punto de nieve y agregar las ralladuras.

Batir las dos claras restantes con 100 grs. de azúcar y mezclar la mitad con la leche y gelatina.

La otra mitad de claras batidas mezclarlas con la nata y agregar, con cuidado, la mezcla de leche.

Poner la mousse en un cuenco, tapar con film transparente y reservar en la nevera durante mínimo 4 horas.

Preparación del biscuit:

Batir las claras a punto de nieve. Reservar.

Batir con las varillas las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Incorporar la harina. Agregar con una espátula de silicona las claras reservadas. A continuación, añadir la mantequilla.

Disponer la masa formando un rectángulo de 30x20 cm. sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado.

Hornear a 200 grados durante 8 minutos. Retirar la bandeja del horno, poner sobre la encimera (con el silpat o papel sulfurizado) y cubrir con un trapo húmedo durante 10 minutos.

Retirar el trapo, cortar la parte exterior del biscuit para que quede recto, cubrir con la crema de cítricos dejando un margen de 1 cm. por cada lado y enrollar. Congelar durante 24 horas mínimo.


El día de su consumo, preparar la cobertura de frambuesa:

Hidratar la gelatina 10 minutos en agua fría.

Llevar a ebullición la nata y dejar cocer durante 10 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar. Mezclar entonces con las frambuesas y el azúcar.

Escurrir la gelatina y mezclarla con 1 c/s de agua caliente. Agregar a la nata.

Retirar el rollo del congelador, cortar con un cuchillo mojado en agua caliente las puntas (esto es para que quede bien acabado) y echar la cobertura de frambuesa por encima, lentamente para que quede bien cubierto (no tocar con espátula o cuchillo, ya que se estropearía). Ponerlo en en el congelador hasta una hora antes de consumirlo (para que tenga textura normal de mousse). Si se prefiere servirlo congelado, se deja en el congelador hasta 10 minutos antes de servirlo (justo para que pierda el punto de congelación)

El biscuit lo vi en…Fresa&Pimienta

La mousse es la que utilicé para las Tulipas de cardamomo con mousse de cítricos

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera


Hoy...
en Pienso...luego cocino os enseñamos a utilizar las: Mangas pasteleras...no os lo perdáis!


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50 comentarios:

  1. EnLaLuna dijo...
  2. Se me hace la boca aguaaaaaaaaaaaaa........ creo que si tengo tiempo, lo hago hoy para postre de la cena, que apetecible!

  3. Carlos Dube dijo...
  4. Amante de los cítricos??? aquí!! aquí!!!. Maravilla cobertura, es para quedarte con tus invitados. Este es el típico dulce del que acabaría encantado en una comida copiosa, lo cítrico como que facilita la digestión...

    Un saludo.

  5. Carmen dijo...
  6. Ummmmmmmm que bona aquesta mousse!!!!! Bé, que bo tot el rotllet ;-)
    Petonets maca

  7. Neus dijo...
  8. Suposo q tens un tros al congelador no???? jajajaj

    Ja et vaig cometar que t'havia quedat molt be i que la cobertura te q estar molt bona...aixo si puc menjar ummm

  9. Marina dijo...
  10. Sònia, m'ha encantat aquesta cobertura de gerds... molt innovadora!!! I el farciment també sembla boníssim! petons

  11. Las Tres C dijo...
  12. Simplemente delicioso...........saludos.:n

  13. Anniki dijo...
  14. Sonia, totes les últimes receptes del flickr teves són amb mandarina.... i encara en vols guanyar més?? :-)) El teu marit i la teva filla al final marxaran si no els hi canvies el menú eh!! :-PP Però tu tranqui, que ja vindré jo.... jjajjajaj

  15. Caza recetas dijo...
  16. Puede que te interese www.cazarecetas.com puedes ganar dinero por tus recetas. Saludos

  17. Anónimo dijo...
  18. Otra receta para la lista. Seguro que está exquisita. Ah, por cierto, hice la tarta de mousse de chocolate y panacotta y ni que decir tiene, un triunfo!
    Luisa Hierro

  19. Sonia - L'Exquisit dijo...
  20. Luisa, no dudo q triunfaste con la tarta de mousse y pannacotta, realmente es una delicia de combinaciones :i

  21. Raquel Carmona dijo...
  22. Delicioso, no se ouede decir más.Feliz finde

  23. margot dijo...
  24. Que bueno que se ve...
    Tens la ma trencada no?
    Ya te he visto otros brazos de gitano y te quedan geniales.
    Yo hice uno que no nunca publiqué, y mira que me quedó bueno, pero para variar me quedó la masa muy gorda...
    Como le he dicho a Neus, hay cosas que me gustan, y deberé entrenarme ya que no me salen...
    Besos

  25. Núria dijo...
  26. Molta sort, que bo ha de ser.....petons

  27. Anónimo dijo...
  28. Divino!!!
    Manu

  29. Tuonela dijo...
  30. Qué rico, me gusta mucho mucho! :n

  31. QUIMA dijo...
  32. Sonia realment exquisit !!! .T'ha quedat de fàbula .
    petons

  33. Chez Silvia dijo...
  34. Veig que deuen ser molt dolentes les taronges a Tulipalàndia!!!ja ja!!! però aquest rotllet ha d´estar de nassos. Apuntat!!!

  35. Marus dijo...
  36. ¡Qué ganas de probar semejante delicia!. Me la apunto.
    Buen día

  37. fresaypimienta dijo...
  38. Sónia te ha quedado de lujo con esa mousse cítrica y esa cobertura de de frambuesa! francamente debe estar tremenda!!! un beso y que disfrutes del fin de semana

  39. Tere dijo...
  40. Yo quiero otro trocito!!!!!!! menuda pinta, hoy me estáis poniendo mala, entre todos los blogs os habéis puesto de acuerdo para hacerme pasar un mal día viendo todas las delicias que me estáis poniendo, besos guapa.

  41. MªJosé dijo...
  42. Com q nata de 36%MG, pero si jo encara estic buscant la de 35,1%.....

    Un petonet

  43. Silvia dijo...
  44. OOOhhhhh un postre muy dominguero,que buenooooooo!!!!

    Buen fin de semana.

    besos

  45. Anónimo dijo...
  46. Con esos ingredientes tiene que estar riquísimo. Y la presencia inmejorable.

    M. Ángeles

  47. Mary dijo...
  48. Precioso, tiene que ser un bocado exquisito!!!

  49. orquidea59 dijo...
  50. ¡Que rico y bonito a la vez!
    Besets :n

  51. Teresa dijo...
  52. Nunca he hecho este tipo de postres, así que hay que remediarlo y esta receta me encanta, lo probaré!!!
    Besoss

  53. Kako dijo...
  54. Sonia, para ti todo es fácil.
    Me encantó el relleno y la cubierta, que estupenda mezcla, lo voy a preparar con mi masa.
    Bss

  55. Dolores - Mi Gran Diversion dijo...
  56. Que brillo tiene esta cobertura !! que marca tiene 36%MG??

  57. Irmina Díaz-Frois Martín dijo...
  58. Suerte, suerte, te deseo mucha suerte, aunque viendo esta receta, seguro que ¡¡premio!!
    Un beso.

  59. Miquel dijo...
  60. que rollito mas enrollado que te has marcado.genial y suerte
    bon cap de setmana
    peto

  61. Home Baked dijo...
  62. seguro que está muy muy rico, almenos la pinta que hace es inmejorable!! la combinación de cítricos con frambuesa tengo que probarla!!
    besos

  63. Maite dijo...
  64. Toda una delicia.... se ve buenísimo.
    Besitos.

  65. Yolanda dijo...
  66. ¿Para los amantes de los cítricos? ¡No hables, no hables muy alto! A mi hija le encanta el limón en la repostería. Bueno, no sé por qué tengo que hacerte una confesión poniéndote a ella como ejemplo, porque a mi me encanta también. Ya, ya sé que este rollo lleva también naranja, con lo cual el sabor será aún más rico si cabe.

    No será por ganas de no poder tener un trocito en la boca :d

    Un beso! feliz finde!

  67. Fe-i*ká dijo...
  68. :a.....un :g

  69. Irene dijo...
  70. oh my good!me chifla este brazo!!!

  71. Clara dijo...
  72. ¡Qué bonito!

  73. Jo dijo...
  74. tiene que estar de vicio esto!

    Un besito

  75. Anna dijo...
  76. Me encanta el sabor de los cítricos y te ha quedado tan chulo el rollo. Se ve precioso y rico. Un beso.

  77. Catalina dijo...
  78. pero que pinta tan buena tiene este rollo , besitos

  79. la gemmota dijo...
  80. ostres Sònia, quina bona pinta! He fet braços de gitano però mai els he recobert amb una delícia com aquesta, sino que havia posat mouse de maduixes o de fruits del bosc al mig.
    M'apunto la proposta!

  81. Empar dijo...
  82. ¡Caray Sonia! da gusto regresar a este mundillo y encontrarme con este brazo de gitano que invita a darle un gran bocado.
    Un beso y feliz domingo.

  83. Gemma dijo...
  84. M'encanten les mousse de cítrics, són les meves preferides. I amb la cobertura de gerds queda un braça de gitano molt vistós i elegant. Molta sort al concurs!

  85. paulambetadas dijo...
  86. Yo soy una de esas amantes de los cítricos y encima también lleva frambuesas, qué rico y más que precioso como siempre. Besos

  87. Laura dijo...
  88. Espectacular i boníssim!!!!

  89. Espe dijo...
  90. no se si necesitaras suerte poque pedazo de receta y de foto

  91. ALIMENTA dijo...
  92. MMMMMmmmm Soniaaaaaaa que precioso y que rico!!! me lo quedo!!! :n
    :g

  93. Heva dijo...
  94. Yo soy una de esas amantes de los cítricos!!!!

  95. Anónimo dijo...
  96. Tiene pintaza! Y quiero hacerlo ya! ¿Qué pasa si me salto el paso de congelarlo? ¿Se desmonta? ¿o sugieres congelarlo para tenerlo preparado con antelación? Gracias

  97. Sonia - L'Exquisit dijo...
  98. Anónimo, si te saltas el paso de congelar al enrollar el bizcocho, se te desmontará el rollo. Si lo quieres hacer con prisas, lo podrías presentar en vasitos: capa de bizcocho, capa de mousse, capa de bizcocho...etc...hasta acabar. entonces con dos horas de nevera de reposo tienes suficiente :A

  99. Anónimo dijo...
  100. Vaya rapidez para responder! :-O
    Muchas gracias, entonces no me dejaré llevar por el ansia y esperaré a mañana para probarlo! :O

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