3 de febrero de 2012

Tarta de mousse de chocolate y pannacotta

Esta tarta no es sólo para amantes del chocolate, entusiasma hasta los que no son muy chocolateros...ideal para hacer con antelación y sorprender! una tarta muy suave, con un suave chocolate y una fina capa de bizcocho en el interior. Puede parecer muy complicada de hacer, por lo larga que es la receta, pero os aseguro que es bien fácil y con un resultado espectacular...



Ingredientes para el bizcocho de almendras (8 personas, molde 20 cm.):

60 grs. harina de almendras
65 grs. azúcar
2 claras de huevo
1 huevo
10 grs. mantequilla, derretida
12 grs. harina

Ingredientes para la pannacotta:

1 hoja de gelatina (o 1 gr. agar-agar)
Las semillas de ½ vaina de vainilla
125 ml. nata (+35% M.G.)
10 grs. azúcar

Ingredientes para la mousse:

60 grs. agua
60 grs. azúcar
125 grs. chocolate sin leche
450 ml. nata (+35% M.G.)
3 yemas de huevo
3 hojas de gelatina (o 3 grs. agar-agar)

Ingredientes para la cobertura:

140 ml. agua
180 grs. azúcar
130 ml. ml. nata (+35% M.G.)
60 grs. cacao en polvo
3 hojas de gelatina (o 3 grs. agar-agar)



Preparación del bizcocho:

Mezclar la harina de almendras con 32 grs. de azúcar y batir con un huevo.

Batir a punto de nieve las claras con el resto del azúcar (33 grs.)

Mezclar la mantequilla derretida con la harina y con una espátula, agregar las claras. Disponer la masa en una bandeja, formando un rectángulo de 40 x 25 cm. Hornear a 200 grados durante 10 minutos, hasta que esté cocido pero no demasiado dorado.

Girar el bizcocho con el silpat o papel sulfurizado sobre la encima, retirar el papel y dejar enfriar. Cortar dos círculos, uno de 18 cm. y otro de 12 cm. de diámetro.

Preparación de la pannacotta:

Hidratar la gelatina 10 minutos en agua fría.

Llevar a ebullición la nata junto las semillas de vainilla, la vaina y el azúcar. Retirar la vaina, apagar el fuego y mezclar con la gelatina escurrida. Verter la mezcla en una forma redonda con fondo de 12 cm. y congelarla.

Preparación de la mousse:

Hervir el agua y el azúcar hasta que se forme un jarabe espeso.

Derretir el chocolate al baño maría.

Batir la nata a punto de nieve.

Hidratar la gelatina 10 minutos en agua fría. Calentar 2 c/s de agua y mezclar con la gelatina escurrida.

Batir las yemas, verter el jarabe caliente y batir.

Mezclar el chocolate con las yemas y la gelatina. Con la ayuda de una espátula, agregar la nata.

Preparación de la cobertura:

Llevar a ebullición  el agua, el azúcar, la nata y el cacao en polvo. Cocer a fuego medio durante 10 minutos, removiendo.

Hidratar la gelatina 10 minutos en agua fría. Agregar la gelatina escurrida a la mezcla preparada.

Montaje de la tarta:

Aceitar un molde redondo de 20 cm. con paredes altas. Poner en la base el bizcocho grande (no llegará al exterior), llenar con la mitad de la mousse. Poner el bizcocho pequeño en el centro y encima la pannacotta congelada. Rellenar con el resto de la mousse. Congelar una noche.

Poner la tarta desmoldada sobre una rejilla. Calentar la cobertura a 40 grados y verter sobre la tarta (congelada), hasta que quede totalmente cubierta.

Reservar en la nevera hasta que esté medio descongelada (3 horas suele ser suficiente).

Opcional: flor de decoración

Derretir 200 grs. chocolate sin leche al baño maría. Cuando esté a 30 grados, introducir un cuchillo para que quede cubierto. Ponerlo sobre un silpat o plástico (papel sulfurizado no vale, porque debe pegarse) y separar el cuchillo, quedará entonces la forma. Repetir hasta casi terminar el chocolate. Poner en la nevera para que endurezca.

Encima de un silpat o plástico poner un aro de 12 cm. con chocolate en el centro. Disponer las “hojas” de chocolate en el centro, de forma que apoyen en el aro, así se forma la “flor”. Dejar enfriar en la nevera, quitar el plástico y adornar la tarta.

Sugerencias: se puede congelar una vez acabada y/o cortada en porciones

Aquí abajo os dejo la misma tarta con un acabado diferente (tan fácil como forrar aros de emplatar de diferente tamaño con chocolate, sobre papel sulfurizado, dejar enfriar, retirar el papel y decorar la tarta. Para los laterales, pintar tiras de papel sulfurizado con chocolate, dejar enfriar un poco, hacer las lineas para que luego se pueda cortar al enfriar, retirar el papel y pegar sobre la cobertura) 




Esto lo vi en…24kitchen

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera






Hoy...
en Pienso...luego cocino os explicamos qué es el: Tabasco...no os lo perdáis!
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63 comentarios:

  1. Carlos Dube dijo...
  2. No tengo palabras Sonia, qué tarta tan abosolutamente total, con lo chocolatero que soy yo, y la preciosidad que hoy nos traes.

    Me encantan los ingredientes, las capas y ese detalle hecho con el cuchillo, una pasada!!

    Un saludo, y buenos días :)

  3. Salomé dijo...
  4. Ohhhhhhhhhhhhhhhh! Ahhhhhhhhhhhhhhhh! Esto no se debe publicar a estas horas...... que preciosidad! amor a primera vista! Besos

  5. Marina dijo...
  6. Sònia, té una pinta bonísssima!!! Poso en dubte això que dius que no és difícil... a mi m'ho sembla i em costaria fer-la tan bé! Gràcies per explicar-nos aquesta delicia! Petons

  7. Mila dijo...
  8. Realmente queda fabulosa, el corte es espectacular, y la cobertura es perfecta.
    besos

  9. Carmen dijo...
  10. Espectacular!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Tens màgia a les teves mans, tot el que fas és perfecte i deliciós.
    Un petonàs

  11. El Hada de las Tartas dijo...
  12. Te ha quedado espectacular!! Un lujo de tarta que además tiene que estar deliciosa!!! Una maravilla. Un besito:) Susana.

  13. Jana ★ dijo...
  14. La verdad es que tiene una pinta estupenda!!
    Un beso!
    http://janakitchen.blogspot.com

  15. Noelia dijo...
  16. mmmm qué pinta tan bueeenaaaaaaa

  17. Anónimo dijo...
  18. Jo que aspecto más apetecible. No puede ser, no me da el tiempo (ni el estómago) para todo lo que tengo pendiente de cocinar! De momento esta receta está la primera de la lista. Luisa Hierro

  19. Anónimo dijo...
  20. Ah, una pregunta. ¿Qué huevos usas, M, L o XL? Gracias. Luisa Hierro

  21. La cuina de l'Eri dijo...
  22. Ohhhhhhhhhhhhhhhh! Quines ganes tenia ja de tenir la recepta! Com pots imaginar ja està a pendents. Això de la flor quan m'hi posi... segur que et demano "help" però aquest cau en breu!!!
    Petons i bon finde

  23. Isabel - Frabisa dijo...
  24. Se ve deliciosa, Sonia y tiene una presentación lindísima.

    un besazo

  25. Loly dijo...
  26. Espectacular! Una tentación irresistible! :n

  27. dosentrebambalinas dijo...
  28. Una pinta increíble! Y la flor de chocolate, todo un acierto. Tomo nota de la tarta y de la presentación, aunque si que veo un poco complicado lo del cuchillo, tendré que probarlo.

    Un beso

  29. Sonia - L'Exquisit dijo...
  30. Luisa, los huevos son M.

  31. vicky dijo...
  32. Sonia,mudita me he quedado al ver esta tarta,se ve deliciosa!!
    tienes razón a veces es mas difícil explicar la receta que hacerla.
    Feliz fin de semana!

  33. Rosa Mari dijo...
  34. Sorprender? Con esta tarta dejas K.O. a cualquiera, me he quedado mueeerta!
    Menuda maravilla.

  35. Pilar dijo...
  36. que pedazo de tarta, se ve impresionante
    Besos

  37. Sonia dijo...
  38. Qué tentacion para el fin de semanaaaaaa ! con lo que nos gusta el chocolate...

  39. Gabriela dijo...
  40. Que pinta tiene por Dios.
    La presentación es muy bonita.Felicidades te ha quedado de cine, como se nota que te preparas para los Goya.
    Petons.
    Gabriela

  41. Maduixa dijo...
  42. oh!!!! si sembla una pinya!!!! quina preciositat!!! m'he quedat amb la boca oberta.

    M'ha semblat guapíssim el truc del ganivet, no el coneixia i em sembla molt efectiu. La cobertura de cacao és fabulosa, jo la faig només amb llet i també queda genial, sobretot m'agrada pels postres gelats per que no endureix i és molt lluent. Pels pastissos és perfecte.

    Enhorabona i gràcies, bonica!

  43. Anónimo dijo...
  44. Gracias! Luisa

  45. Anniki dijo...
  46. Que maca t'ha quedat!! Em recorda a una pinya amb aquestes punxes!!! jajajajja

    El farcit ha d'estar olt bó, amb pannacota! Tindré compte d'aquest truc que ens dius :))

    Petons maca

  47. Mercè dijo...
  48. Quina preciositat Sònia!! I quin farcit més original amb la pannacotta!
    Petons artista!

  49. Miquel dijo...
  50. caray Sonia lo dominaS TODO ESTA EXPLENDIDA Y DIVINA,YN PLACER PARA LA VISTA Y EL PALADAR
    BON CAP DE SETMANA....
    PETONS

  51. Marién dijo...
  52. Si que es exquisita!!. Me encanta. Me quedo por tu cocina, y te invito a conocer mi rincón: www.lacossadulce.blogspot.com. Sería un placer contar con tu visita. Un beso

  53. Bety dijo...
  54. it's amazing

  55. zaida dijo...
  56. ¡impresionante por dentro por fuera y de perfil!

    besitos

  57. Chez Silvia dijo...
  58. Avui t´has lluit!!!!senyora tarta si senyor!!!! Muaks

  59. Teresa dijo...
  60. Aquesta és de les meves...!queda anotada!bon cap de setmana!

  61. Cooking On My Mind dijo...
  62. me apunto la idea.......que delicia...y la deco.....mmmm...

  63. La cajita de nieveselena dijo...
  64. Diooooss!! No sé por donde empezar a lanzar piropos de esta maravilla, ya que me he quedado con la boca abierta...
    Besines
    Nieves

  65. Lola Homar dijo...
  66. Una tarta preciosa, y además, seguro que estaba deliciosa.
    Y
    Un besico.

  67. carmen dijo...
  68. Tiene que estar igual de bueno por fuera que por dentro, me parece una maravilla.
    besos,

  69. 'Le ricette dell'Amore Vero' di Claudia Annie dijo...
  70. wooooooooooow che delizia! complimenti, un bacio :)
    ps: ho realizzato un nuovo concorso "Fashion Food": in premio 100 euro di shopping! Ti aspetto :)

  71. Evelyn dijo...
  72. Con lo chocoadicta que soy esta maravilla es una tentación!!! Besiños, buen fin de semana.

  73. Montse dijo...
  74. Madre Mía¡¡¡¡¡Espectacular es decir poco.

  75. orquidea59 dijo...
  76. Simplemente...maravillosa esta tarta.
    Besets :n

  77. Laube dijo...
  78. Por favor... esto a estas horas no se pone!. Qué cachito me comería yo ahorita mismo.
    Un besoteeeeeee

  79. Irmina Díaz-Frois Martín dijo...
  80. Qué atractiva, cómo brilla, cremosa, es que lo tiene todo.
    Un beso.

  81. Tere dijo...
  82. Que delicia de tarta para los amantes del chocolate, besos y buen finde.

  83. Dely dijo...
  84. Ummm, que lujo de tarta y que corte tan estupendo. Me encanta la decoración.
    Un besín.

  85. wada dijo...
  86. Sonia menudo espectáculo de tarta! ya quisieran en algunas pastelerías hacerlas así.. enhorabuena por el trabajo, se ve deliciosa.
    Besos

  87. Gemma dijo...
  88. La OLA te hago la OLA, quina passada quant he vist el tall.... arg!!! jo vull.

    Perquè viuràs tant lluny????

    Muas!

  89. Las Recetas de Manans dijo...
  90. Ni en la mejor pastelería del país encontraria yo algo que me apeteciese más:n

  91. Siéntate a la mesa dijo...
  92. Siempre aprendiendo de gente como tú

  93. Anónimo dijo...
  94. Una auténtica delicia, y te ha quedado de exposición (como siempre...).

    M. Ángeles

  95. Pam dijo...
  96. Qué perfección de tarta!!!! Esta le encantará a Joseba, me la copio entera!!! :D
    Besotes!

  97. Yolanda dijo...
  98. Experiencia de esta mañana a las 8:30. Escribo en el buscado "L'Exquisit", y mi hija me pregunta que cómo se pronuncia éso. Le explico. Se abre la página, y nada más ver la tarta suelto un "alaaa", y mi hija hace el eco. Bajamos, bajamos, nos deleitamos viendo la foto, y mi hija dice: "Ahora entiendo por qué se llama L'Exquisit". "Pues muchas recetas has probado de este blog", le digo yo.

    Y alucinadas nos hemos quedado las dos. Te ha quedado una tarta preciosa, porque rica no puede estar, no, debe estar DE-LI-CIO-SA.

    Nos vamos, las dos, con muy buen sabor de boca. ¿No crees?

    Un beso fuerte!!

  99. Clara dijo...
  100. Me has dejado sin palabras :n

  101. Veda dijo...
  102. Tiene que estar de lujo... La presentación de lo más atractiva. Besos

  103. Irene dijo...
  104. Por dios sonia, hasta a mi que no me gusta el chocolate caigo rendida a los pies de esta tarta!tiene una pinta excelente, seguro que la haré en casa!un besitoo

  105. Anna dijo...
  106. El aspecto es precioso y el corte dice que tiene que estar impresionante. Un beso.

  107. Teresa dijo...
  108. Qué pasada de tarta!! Me encanta el chocolate, seguro que la haré, no me quedará tan bonita, pero seguro que estará buenísima!!
    Un besos

  109. Neus dijo...
  110. Uiii que esta a punt de marxar aquesta merevella i jo sense tastar-la..

    Ja m'agradaria ficar-hi cullera jajajaj

  111. Catieu dijo...
  112. Doncs, m'emporto la recepta que es veu deliciosa!!!:i
    Ptns

  113. Tuonela dijo...
  114. Toma, vaya pintaza!!! Me encanta la foto, con ese chocolate tan brillante... quién se resiste?!

    Besitos.

  115. Espe dijo...
  116. pues a mi me dejas sin palabaras,majica

  117. Heva dijo...
  118. La foto del corte es un pecado Sonia, quita eso ahora mismo de mi vista jajaja cada día lo haces mejor :)

  119. Carmen dijo...
  120. Hola Sonia, hace semanas que no paso a visitarte y ahora que estoy aquí me vuelvo local al ver todo lo que has publicado. Me gustaría parar en todas las entradas y dejarte comentarios pero no tengo tiempo...snif. Así que paro aquí, mi golosería no me permite que sea en otra entrada, para dcirte lo mucho que me han gustado todas tus últimas recetas pero esta me ha enamorado.

    Me parece una tarta de 10. Los ingredientes son fabulosos, combinan de maravilla. La presentación espectacular.

    Eres una artista amiga !!!

    Bss y hasta...¿pronto?

    Carmen

  121. Kako dijo...
  122. Me parece espectacular la decoración, aunque si te soy honesta a mi hasta me molesta el olor del chocolate.
    Que linda queda, de cine!
    FElíz domingo.

  123. Kako dijo...
  124. Este comentario ha sido eliminado por el autor.
  125. Rosa dijo...
  126. una presentación espectacular y seguro que está buenísima.
    Besos

    lagalletarota.blogspot.com

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