1 de marzo de 2012

Carne rellena de paté con champiñones

Un relleno increiblemente jugoso para presentar una carne deliciosa a la mesa... 


Ingredientes (4 personas):

100 grs. bacon, cortado en lonchas, troceado
1 cebolla, picada
125 grs. champiñones, limpios, picados
50 grs. panko (pan rallado grueso)
125 grs. paté con champiñones (*)
2 c/s perejil fresco, picado
1 c/c orégano seco
1 huevo, batido
1,5 kg. carne de ternera, abierta para rellenar
Sal y pimienta

Ingredientes para el paté:

25 grs. setas deshidratadas, hidratadas 30 minutos en agua caliente, escurridas
25+25+100 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
1 cebolla, picada
2 ramitas de romero fresco
2 dientes de ajo, pelados y cortados en láminas
250 grs. de higaditos de pollo limpios, troceados y macerados en leche durante 30 minutos, escurridos y secos
2 lonchas de bacon ahumado, cortado
1 c/s de mermelada de melocotón (o albaricoque)
2 c/s jerez (o brandy)

Preparación del paté (4 ramequines *):

Fréir la cebolla y el romero en una sartén con 25 grs. de mantequilla durante 3 minutos. Agregar las setas y el ajo, cocinar durante 8-10 minutos. Retirar el romero y reservar.
En la misma sartén, freir el higado y el bacon con 25 grs. de mantequilla durante 5 minutos. Incorporar la mermelada, el jerez y la preparación reservada de cebolla. Remover y dejar cocer 2 minutos más. Apagar el fuego y dejar enfriar.
Triturarlo todo y agregar la mantequilla, debe quedar una pasta fina. Repartirlo en los ramequines y reservar en la nevera durante 30 minutos.
Preparación de la carne:

Freir el bacon en una sartén sin aceite hasta que esté blando, pero sin llegar a estar crujiente. Incorporar la cebolla y los champiñones y cocinar 3 minutos. Ponerlo en un cuenco grande y mezclar con el panko, el paté, el perejil, el orégano y el huevo. Salpimentar.

Repartir el relleno sobre la carne salpimentar, enrollar y atar con hilo de cocina (o con clara de huevo). Disponerla en una bandeja y hornearla 15 minutos a 240 grados. Bajar la temperatura a 180 grados y hornear 90 minutos más. Retirar del horno, tapar con papel de aluminio y dejar reposar 15 minutos.

Cortar en rodajas gruesas y servir.

Nota *: el paté que no utilicemos para la carne se puede congelar, para distintas preparaciones o para comer con tostadas

Sugerencias: el relleno es muy suave y cremoso, yo lo sirvo sin preparar ningún tipo de salsa, acompañado de una ensalada verde

El paté lo vi en...Unodedos

La carne la adapté de lo que vi en…Celebration

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café


Hoy...
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27 comentarios:

  1. Anniki dijo...
  2. Biiiieeeennnn!!!! Ja ha sortit!!!! :n Lo que m'esperaré a fer-la que si la faig aquest dissabte els meus pares pensaran que ara només faré carns farcides :o

  3. Neus dijo...
  4. Bueno ja esta en marxa... esperem que no ho fiquin mooolt dificil jajaja i ens facin la competéncia. Treballant al costat teu durant aquest any he aprés moltes coses, bueno l'informática no tant....jajaj

    I d'aqui a uns dies a Tulipilandiaaaa!!! a menjar coses exquisites com aquesta i a compartir el café del matí pero de veritat, no el virtual

    Un petonet

  5. Chelo.-Cogollos de Agua dijo...
  6. Fantástica receta!

  7. Montse dijo...
  8. Tiene que estar muy bueno¡¡¡¡¡

  9. Teresa dijo...
  10. Me vas a matar!!! Pero de hambre, jajaa!!
    Debe estar de vicio, me encanta todo lo que contiene, así que cae seguro!!
    Besoss

  11. Carmen dijo...
  12. Quin rollet de carn mes bo, si es que no tinc temps de prreparar tantes receptes, el meu home al final em farà fora de casa :-(
    I jo, em puc ficar a la maleta de la Neus????
    Petonets Ah i felicitats per l'any del Pienso....

  13. Núria dijo...
  14. ha de estar muy bueno, el relleno me ha encantado....besos

  15. Gemma dijo...
  16. Que bo!!!
    Feliç dia, Sónia!!!

  17. Espe dijo...
  18. yo soy mucho de rellenar cosas,la verdad.q ricas quedan las carnes asi

  19. Oli dijo...
  20. Perfecto, Sonia, perfecto. Un besote de OLi de ENTREBARRANCOS

  21. Maite dijo...
  22. Una receta divina con un sabor riquísimo.
    Besis.

  23. Kako dijo...
  24. Que bien te quedan estos rellenos, se ve estupenda la presentación.
    Un beso.

  25. Beatriz Mandarinas dijo...
  26. Qué plato más rico y las fotos ya ni te cuento! tremendas!!

    Besos

  27. Helena / Rico sin Azúcar dijo...
  28. Me encantan estos rollos, quedan tan presentables! tengo que animarme con una recetita fácil como esta, a ver....

    Besotes y gracias!

  29. Miquel dijo...
  30. tremendo rollo de carne
    petons

  31. orquidea59 dijo...
  32. Me encantan estos rollos. El relleno, fenomenal.
    Besets :n

  33. Restaurantes Madrid dijo...
  34. Un plato delicioso, enhorabuena por la receta, me gusta mucho como lo desarrollas creo que tomaré nota para hacerlo cuando tenga un hueco en la cocina.

  35. Laube dijo...
  36. Me encanta Sonia!. Yo he hecho en alguna ocasión algo semejante, pero sin los champis y me gusta más tu opción por el contraste.
    Gracias por la idea preciosa!
    Un besote

  37. Carlos Dube dijo...
  38. Y tan delicioso, me encantan estas carnes rellenas de farsa, y ese paté....de Pam, me acuerdo, me acuerdo....

  39. Silvia dijo...
  40. Tiene toda la pinta del Matambre Argentino,salvando las diferencia.Estos arrollados son muy aplaudidos por mi familia.

  41. Chez Silvia dijo...
  42. Bona recepta de carn farcida, aquesta no la he fet, però m´agrada molt:)

  43. Fem un mos dijo...
  44. Un bon farcit per un bon plat
    Petons

  45. Candy dijo...
  46. ¡Qué pinta! Me encanta el paté y los champiñones, tengo que probar a hacerla.

    Saludos.

  47. miscelanea dijo...
  48. Què bon plat! M'agrada!
    Un petó. Bon "finde"

  49. Yolanda dijo...
  50. Ya me acuerdo del paté que hizo Pam por Navidades, aunque si no recuerdo mal, no llevaba champis, y eso es una aportación tuya, ¿verdad?

    Apuesto que esta carne rellena tiene que ser muy resultona de cara a una celebración familiar, ¿verdad?

    Un besito.

  51. Pam dijo...
  52. Ohhh Sonia de veras que me encanta cómo utilizas el paté!
    Una maravilla, tengo que probarlo, gracias!!!
    Un besote

  53. Gloria dijo...
  54. me encanta la carne a la plancha o rellena, asi que esta me la llevo!!

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