4 de abril de 2012

Carne asada en leche

Una carne muy suave y delicada acompañada de una cremosa salsa... 


Ingredientes (4 personas):

1 redondo de lomo (aprox. 800 grs.)
1 l. leche
3 anís estrellado
2 clavos de olor
6 vainas de cardamomo
½ c/c comino en polvo
Una pizca de canela
2 cebollas, picadas
2 chalotas, picadas
3 dientes de ajo, pelados, enteros
200 ml. nata para cocinar
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

El día antes, hervir la leche con las especias. Retirar del fuego, tapar y dejar enfriar. Disponer la carne salpimentada en una bandeja no muy grande y verter la leche fría con las especias. Tapar y dejar marinar en la nevera hasta el día siguiente.

Escurrir la carne, sin desechar ni la leche ni las especias.

Dorar la carne en una cazuela. Retirarla y freír las cebollas y las chalotas. Verter ¼ vaso de agua para soltar el fondo de la cazuela y devolver la carne dentro, junto a los ajos, la leche y las especias. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 3 horas hasta que la carne esté tierna y confitada (*).

Retirar la carne de la cazuela, taparla con papel de aluminio y pasar la salsa por el chino o colador. Verterla de nuevo en la cazuela junto a la nata y dejarla espesar a fuego lento.

Servir la carne cortada en lonchas finas junto a la salsa caramelizada.

Nota *: también se puede hornear a 160 grados durante 3 horas

Esto lo vi en…Elsevier

Abreviaturas: c/c = cucharita de café
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26 comentarios:

  1. Salomé dijo...
  2. La mejor manera de preparar el lomo de cerdo y que no quede seco, que pinta esa salsita! Besos

  3. Yolanda dijo...
  4. Esta receta acaba de traerme a la memoria la carne guisada en leche que hace mi suegra. Ella también emplea un lomo entero, pero la leche no lleva ni la mitad de las especias que la tuya, y ni precisa de tiempo de maceración. Seguro que ese tiempo en leche le viene muy bien, y no solo por el sabor de las especias, si no porque la leche enternece las fibras.

    Tengo que probar a hacerla a tu manera, your way. Es que todo lo que haces me gustar probarlo, pero no tengo días en el calendario para tan agradable menester.

    Caerá esta carne, seguro.

    ¡Feliz día! Un beso fuerte.

  5. Carlos Dube dijo...
  6. Algo parecido se lo ví a Begoña de Las Recetas de Marichu y las mías, y de verdad, tiene que estar exquisito en esa salsa que quedará tan rica

  7. QUIMA dijo...
  8. Sonia ha de quedar una carn molt tendre tal i com ho has fet. Precisament he comprat un llom enter i m'en guardaré Un tros per probar-la.
    Petons

  9. EnLaLuna dijo...
  10. Tiene un aspecto increíble, desde luego. Me copio la recetilla, creo que en algún momento caerá.

  11. leticia dijo...
  12. no hace mucho, en nuestra primera semana es Maastricht probamos una carne troceada con un guiso que debió ser paracido al que nos traes y nos encantó ese aroma y sabor especiado, asi que la receta que traes hoy debe ser la bomba y entre tu y yo, ya quisiera el del restaurante una presencia tan buena como la de tu plato. Lo voy a probar seguro, ya te contaré.

  13. Anniki dijo...
  14. Doncs estic segura que amb totes aquestes espècies que porta m'agradaria molt!

  15. Laube dijo...
  16. La carne preparada así se queda, además de sabrosa, tierna que da gusto. Me gusta la variedad de especias que has usado.
    Un besote

  17. COCINA CASERA dijo...
  18. Hola!!

    Antes de nada felicidades por tu blog, me ha encantado y ya tienes una nueva seguidora.

    He comprobado que tu blog cumple con los requisitos del CÓDIGO DE COCINA HONRADA, más de 100 blogs de gastronomía ya lo tienen!

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    Gracias por hacer una cocina honesta y original.


    Un saludo!

  19. Judith dijo...
  20. amb llet? es la primera vegada que ho veig! apuntat a pendents. petonets

  21. rosa dijo...
  22. ostras, no lo había oido nunca con leche y macerado, que rico! apuntado :h

  23. Maite dijo...
  24. Qué mezcla de sabores tan rica...
    besitos.

  25. Maria Pilar-COCINICA dijo...
  26. Me ha encantado esta receta, el redondo, de por si, jasco, tiene que quedar delicioso así.

  27. ALIMENTA dijo...
  28. MMMmmm que ricuraaaa! Solo una cosa...crees que quedaría bien con ternera??? es que mi chico solo come ternera y cordero.

    Besitossss :h

  29. Teresa Lario dijo...
  30. Que buena idea! asi el lomo no quedara seco. Todos los dias veo tu Blog. Un abrazo.

  31. orquidea59 dijo...
  32. El macerado de ese redondo y la preparación del mismo se ve delicioso.
    Besets :q

  33. Bon Tiberi dijo...
  34. No fa molt vaig veure una recepta de carn amb llet i em va cridar molt l'atenció, però la teva recepta em sembla insuperable. Apuntadíssima!! Segur que queda amb un gustet "exquisit" ;P
    Petons guapa!

  35. Esther dijo...
  36. Sonia había olvidado esta receta que además siempre me había gustado, te ha quedado con una pinta fantástica gracias por recordármela
    Bss Esther

  37. Lara dijo...
  38. El nombre de la receta es no menos llamativo, pero la pinta que tiene son muuuuy buenas

  39. Walkiria dijo...
  40. wowwwww,este lomo realmente luce apetitoso, tienes razon en decir que es una trozo de carne muy delicado, si es que ya me imagino lo suavecito que ha de quedar con esa leche, Y la salsita ha de estar como para chuparse los dedos.
    Un fuerte abrazo y muchas bendiciones

  41. Juana dijo...
  42. Siempre me atrajo hacer este tipo de guiso/asado y nunca me lancé :)
    Estoy segura de que esta tierniiiiisima y deliciosa, así que cuando vea una linda pieza de carne lo haré :)
    Te deseo unos dias lindos , que la pases muy bonita guapa Sonia:)
    Muchos besitos desde Babel:)

  43. luisa dijo...
  44. Esto tiene una pinta estupenda Sonia. ME ha gustado eso de marinar la carne en la leche. Me llego tb. esta receta. La lista va aumentando. Bss

  45. nuria dijo...
  46. Os garantizo que NO es sola la pinta que tiene, sino COMO ESTÁ, me animé a hacerlo y ni os podéis imaginar como quedó, espectacular es poco!!!, animaros!!!!, gracias Sonia por tu blog, una auténtica pasada. Un saludo, Nuria

  47. Sonia - L'Exquisit dijo...
  48. Nuria, gracias por venir a explicarlo...a veces es difícil que se vea lo buena que es una receta...esta parece "rara", pero como tu dices, es espectacular, me alegra que te gustara! :n

  49. nuria dijo...
  50. Buenos días, prometí que volvería a cocinar este plato y comentártelo y aquí estoy, de veras que cuantas mas veces se hace mas gusta, el aroma que impregna toda la casa es espectacular, llegan oliendo los invitados desde la escalera, de veras invito a que todo el mundo lo haga, no hace justicia hasta que no se prueba. Gracias!!!!

  51. Sonia - L'Exquisit dijo...
  52. Nuria, tienes razón....el nombre del plato no invita a querer probarlo y parece q la carne así como q queda "aburrida", pero es realmente muy buena, estoy totalmente de acuerdo....gracias por venir de nuevo! :d

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