20 de abril de 2012

Tarta de mousse de chocolate y crema de fresas

Ahora que la temporada de fresas ya está aquí, os traigo un pastel con el que sorprender...Como siempre en este tipo de postres, la explicación es larga - para que quede todo bien claro -, pero es muy fácil de hacer...


Ingredientes para el bizcocho (8 personas, molde 20 cm.):

6 yemas
6 claras de huevo
150 grs. azúcar
120 grs. harina
30 grs. cacao en polvo

Ingredientes para la crema de fresas:

1 hojas de gelatina (ó 2 grs. agar-agar)
600 grs. puré de fresas (simplemente fresas trituradas)
20 grs. azúcar
1 zumo de medio limón
1 huevo
1 yemas de huevo
25 grs. mantequilla

Ingredientes para la mouse de chocolate:

110 ml. leche
2 yemas de huevo
30 grs. azúcar
180 grs. chocolate sin leche (70% cacao), troceado
375 ml. nata (+35% M.G.)

Ingredientes para la gelatina de fresas:

2 hojas de gelatina (ó 2 grs. agar-agar)
200 grs. puré de fresas
2 c/s nata (+35% M.G.)
1 c/s azúcar

Preparación del bizcocho:

Montar las claras a punto de nieve con 75 grs. de azúcar.

Batir las yemas con 75 grs. de azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregar 1 c/s de las claras y mezclar. Incorporar el resto y añadir, poco a poco, la harina tamizada con el cacao.

Disponer la mezcla en una bandeja para horno, de forma que después podamos cortar un círculo de 18 cm. y una tira para cubrir el lateral del molde.

Hornear 8 minutos a 200 grados. Dejar enfriar y cortar un círculo para cubrir la base del molde y la tira mencionada (*).

Preparación de la crema de fresas:

Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos.

Calentar el puré en un caso con el azúcar y el limón.

Batir las yemas y el huevo y agregarlas al cazo de puré, mezclando con las varillas. La temperatura no debe subir de 80 grados (caliente, pero sin hervir). Añadir la mantequilla y la gelatina escurrida. Disponer la mezcla en un molde de aprox. 16 cm. (quedará en el centro de la tarta) y congelarla en cuanto esté fría.

Preparación de la mousse:

Llevar la leche a ebullición.

Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Incoporar 1 c/s de leche, remover para que se aligere la mezcla y verter el resto de la leche. Calentar el conjunto mientras se remueve, agregar el chocolate y derretir. Cuando esté totalmente integrado, apagar el fuego y dejar enfriar.

Montar la nata a punto de nieve y incoporarla a la crema de chocolate con movimientos envolventes, ayudándonos con una espátula de silicona.

Montaje de la tarta:

En un molde desmontable de 20 cm., aceitar los laterales interiores y forrar el fondo con film transparente. Disponer el círculo de bizcocho sobre la base y cubrir los laterales con la tira de bizcocho. Rellenar el interior de la tarta con la mitad de la mousse, poner en medio la crema de fresas congelada y terminar de poner la mousse hasta el borde del molde (debe quedar recto, os podéis ayudar de una espátula). Ponerla en el congelador un mínimo de 24 h.

Preparación de la gelatina de fresas:

Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos.

Calentar la mitad del puré de fresas, la nata y el azúcar. Agregar la gelatina escurrida y mezclar bien. Apagar el fuego, añadir el resto de puré y remover hasta que quede bien integrado.

Sobre la tarta congelada y sin desmoldar, cubrir la parte superior. Retirar el molde con cuidado y reservar en la nevera una hora o hasta que pierda el punto de congelación.

Nota *: si os sobra bizcocho lo podeis congelar, para hacer vasitos de Tiramisú de chocolate, por ejemplo...

Sugerencias: se pueden utilizar frambuesas en lugar de fresas.

Esto lo vi en…24kitchen

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

Hoy... 
en Pienso...luego cocino os enseñamos para qué utilizamos la cuchara de helados...no os lo perdáis!
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37 comentarios:

  1. Carlos Dube dijo...
  2. Sin P-A-L-A-B-R-A-S

  3. Miquel dijo...
  4. Por fin he llegado al final de la explicación,no nos tienes acostumbrados a leer tanto en tu receta jaja,bromas aparte tremenda esta mousse una combinacion magnbifica y un corte supremo,fabulosamente rica y irresistible.
    bon cap de setmana
    peto

  5. EnLaLuna dijo...
  6. Ouccchs no son horas de ver estas cosas deliciosas!!!

  7. Marina dijo...
  8. carai sonia! Per posar-se les botes! Un bon postre de diumenge, i tant! Bon cap de setmana. Petons

  9. luna dijo...
  10. Esta tarta me la guardo que estoy segura que a mi marido le va a encantar(y a mi también jaja). Que bueeena!!!!! Un besito.

  11. Neus dijo...
  12. Tener amigas para esto...

    Primer la Carmen em fa una tarta de xocolata amb mousse de fresas, la porta a la Cookiteca i em diu aiii pero tu no pots menjar i ara tu no tinc propu en veure-la al flirck que zas aqui ben gran i visible...

    Pura enveja en fa veure aquestes coses.

  13. Carmen dijo...
  14. Veig que ara els divendres toca postres, genial!!!!!!!! l'aspecte és boníssim i el gust segur que deliciós, m'encanta!!!!!!!!!!!
    Petonets

  15. SUSANNA dijo...
  16. Hola guapa tu

    nena quina meravella ens presentes avui, quasi et venen ganes de mossegar la pantalla.

    em unes explicaciòns tant ven detallades, es totalment imposible de que no et sorti be, moltes gràcies per compartir aquest PECAT MORTAL

    Mil petonets Susanna

  17. Anniki dijo...
  18. Ohhhh quina combinació més bona!!! M'acabo d'engreixar 10 kilos!!! Però veig molt d'ingredients!! Segur que no ens enredes amb que és fàcil??

  19. Carmen dijo...
  20. Me encanta la combinación del chocolate con la fresa.Tiene que estar de vicio la tarta. Me apunto la receta de la tarta y ya os diré.

  21. restaurantes en toledo dijo...
  22. ummmm que buena pinta tiene esta muss, este fin de semana voy a prepararla a ver que tal me sale ...

  23. Anónimo dijo...
  24. Me gusta mucho la mezcla de chocolate y fresas, así que seguro me gustará mucho esta maravillosa tarta.

    Gracias Sonia

    M. Ángeles

  25. Konfusión - Vanessa Bellido dijo...
  26. Deliciosa, me encanta, y como estoy de antojos creo ke iré a comprar fresas!!! Aysss ke ganas de probarla!

    Besosssss

  27. ALIMENTA dijo...
  28. :n:n:n:n:n:n
    Hoy mismo lo hagooooooooooo!! ya tengo anotados los ingredientes y la receta!
    Madre mía que maravilla entre maravillas!!!!

    Muchas gracias por la receta guapa.
    Besitosssssss:g :g

  29. fresaypimienta dijo...
  30. que rica Sonia!!!! la textura debe ser genial y esa combinación de chocolate y fresas......tremenda! que disfrutes del fin de semana guapa, un besito

  31. Esther dijo...
  32. Sonia, no puedo ver la foto de la tarta pero por sus ingredientes me la imagino tremenda. Vuelvo en un rato a verla, si el señor internet me deja claro.
    Un beso, Esther

  33. Rosario dijo...
  34. Que linda tarta!!!! Y como debe estar de rica...!!!
    Te felicito por tu nivel de manejo.
    Saludos!!!

  35. Chez Silvia dijo...
  36. Mare meva quin festival per els ulls!!! ha de ser un delícia de les mes bones!!! Petonets

  37. Silvia dijo...
  38. OOOhhhhh si es que para leer tanto es que ha de estar suprema,como su presentación y corte,que divina...reconozco que soy bastante peresoza para hacer estos pasteles y me dan una envidia.....

  39. orquidea59 dijo...
  40. Se merecía esta tarta todas las explicaciones.
    Exquisita.
    Besets:t

  41. A qué huele mi cocina ... dijo...
  42. Menuda tarta Sonia!! Impresionante. Tiene que estar deliciosa. Ahora, trabajo lleva un rato ... pero merece la pena :n :i

  43. Yolanda dijo...
  44. Te estás haciendo toda una artista en este tipo de tartas, porque si no recuerdo mal, la de tu cumpleaños y la de Judith eran del estilo, en el sentido de que las paredes de la tarta estaban hechas de placas de bizcocho, y el interior estaba formado por capas superpuestas.

    No, si no se ve complicada, pero tú ya tienes cayo en estas lides, y eso se ve y se nota.

    Un besín!

  45. MALÚ dijo...
  46. Espectacular!!!! Me parece preciosa y exquisita. Te ha quedado perfecta. Un abrazo!!

  47. Laia dijo...
  48. Ostres, quin pastís més xulo!!! Maduixes i xocolata és una combinació perfecta, i no sembla complicat...provaré de fer-lo!!

  49. Heva dijo...
  50. Que rico Sonia, parece más complicado de lo que es pero tiene una pinta ummmm
    Besitos

  51. Anna dijo...
  52. Que pintaza Sonia. Se ve impresionante!!. Besos

  53. Esther dijo...
  54. Sonia!!! es todavía más impresionante de lo que la había imaginado. Tienes que hacer más postres, que los bordas ( aparte de los aperitivos, claro)
    Muchos besos
    Esther

  55. Clara York dijo...
  56. ¡Qué pinta!

  57. Laube dijo...
  58. Joéeeeeeeeeeeeeeeeeeee... ME-LA-LLE-VO... Puesta a poder ser... Maravillosa Sonia, maravillosa!. Ya sabes que el chocolate y yo... yo y el chocolate somos inseparables.
    Un besoteeeeeeeeee

  59. Cooking On My Mind dijo...
  60. larga pero muy interesante....!!!!!!!!!!!!y muy claro...gracias

  61. Espe dijo...
  62. Sonia: espectacular.es una de las combinaciones que mas me gustan

  63. Tere dijo...
  64. Riquísima Sonia, ufffff me dejas sin palabras impresionante esta tarta, me la comería enterita, besos.

  65. Isabel - Frabisa dijo...
  66. Maaaaaaaaaadre mía, Sonia, como es que yo me había perdido esta tarta, MARAVILLOSA, que ricaaaaaaaaaa sonia, es que me parece de DIEZ, me la llevo, la haré este verano.

    no soy capaz de llegar al Pienso, me quedo por el camino..
    besos

  67. luna dijo...
  68. Sonia. Ya te dije que la probaría y asi ha sido. Deliciosa!!! He tenido algún problemilla con la gelatina (me ha parecido poca, quizás tu usaste agar-agar y en el molde de 20cm imposible) pero nada que no haya tenido solución. Muchas gracias.
    Si quieres verla hoy la he publicado:http://dastatzen.blogspot.com.es/2012/05/tarta-de-mousse-de-chocolate-y-crema-de.html
    Gracias por esta y por alguna más que tengo guardada jaja.
    Un besazo.

  69. Sonia - L'Exquisit dijo...
  70. luna, me alegra q te decidieras a hacerla.
    ...no entiendo q hayas tenido problemas con la gelatina (yo no uso agar-agar), el molde de mi foto es de 20 cm. y la he hecho en otras ocasiones igual y no me pasa eso de q moje el bizcocho

    solo se me ocurre q tus hojas sean mas pequeñas (?) yo utilizo un paquete de 12 hojas, un total de 20 grs.

    Ahora que veo en tu blog la q has hecho...ten en cuenta q tu has utilizado un molde de 24 cm. Son 4 cm. más de tarta, tb es normal q debas poner mas fresas para la cobertura la proxima vez. Lo mismo para la crema de fresas, yo lo hago de 16 y tu de 20, debías haber aumentado la proporcion para obtener el mismo resultado.

    Un beso,

  71. luna dijo...
  72. Sonia me dices que usaste 12 láminas un total de 20 gr? Por favor me lo explicas porque en la receta sólo usas tres.
    Y cuando intente meter toda la crema de fresas en un molde de 16 salía muchísimo mas ancho que en tu foto por eso decidí ponerlo en el de 20cm. Eso si queda bien y lo de la gelatina ya entiendo que tengo que poner mas. Quizás tu molde sea más alto.
    Un beso y gracias por todo.

  73. Sonia - L'Exquisit dijo...
  74. luna, te he contestado por mail. La cantidad de hojas es la q pone en la receta, queria decirte de cuánto es mi gelatina: cada hoja es de 1,7 gramos. (me he explicado mal al decirte el total del paquete, era para que compararas con el paquete q utilizas tu :p)

    El ancho de la crema interior de fresas es de 1,5 cm. aprox, pero yo hay veces que la hago mas fina (entonces congelo con el resto 2 moldes mas)

    Un abrazo,

    Mi molde hace 7 cm. de alto.

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