22 de mayo de 2012

Mousse de espárragos con ensalada de jamón

Aprovechando la temporada de espárragos, os propongo una mousse muy completa...y riquísima... 

Ingredientes para la mousse (4 personas):

250 grs. espárragos verdes, cortado en láminas
1 c/s mantequilla
3 hojas de gelatina (ó 3 grs. agar-agar)
300 ml. nata para cocinar
200 ml. leche
1 diente de ajo, cortado en láminas
100 grs. espinacas (frescas o congeladas)
1 clara de huevo

Ingredientes para la ensalada:

2 lonchas de jamón serrano, cortado en tiras
½ cebolla roja, picada
1 cebolleta pequeña, picada
2 c/s aceite de oliva virgen
1 c/s zumo de limón
Unas hojas de rúcula (ó canónigos o lechuga variada, al gusto)

Preparación:

Saltear los espárragos en la mantequilla durante 5 minutos (no deben coger color). Dejar escurrir sobre papel de cocina.

Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos.

Llevar a ebullición la nata, la leche y el ajo. Bajar el fuego y dejar reducir hasta 2/3 partes. Incorporar los espárragos y las espinacas y cocinar el conjunto 1 minuto.

Triturar y pasar por el chino. Calentar 1 c/s de agua, escurrir la gelatina y mezclar bien. Agregarla a la crema de espárragos. Dejar reposar en la nevera durante 40-50 minutos (no debe cuajar).

Batir la clara de huevo a punto de nieve y mezclarla cuidadosamente con la crema de espárragos. Salpimentar y repartir en copas. Dejar cuajar una noche (pueden ser sólo 4 horas)

Antes de servir, preparar la ensalada mezclando todos los ingredientes. Repartirla encima de la mousse y servir inmediatamente.

Esto lo vi en…Elle Eten

Vegetarianos: prescindir del jamón

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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24 comentarios:

  1. Marina dijo...
  2. No he fet mai crema d'espàrrecs. I la teva sembla bona, bona! I suposo que es pot menjar fresqueta, que amb la calor que ha de venir serà perfecte. Petonet!

  3. Anna dijo...
  4. Que bonita forma de presentarlo Sonia!. me gusta la mezcla y en esa copa queda preciosa. Un beso

  5. el taller de cuina dijo...
  6. Quin plat més bo, sa i elegant!! potser la faré avui per sopar!
    petonets

  7. conchi dijo...
  8. Lo probaré, una más para este verano! Saludos.

  9. Ana López Blanco dijo...
  10. Delicioso!

  11. Carlos Dube dijo...
  12. Creo que la rúcula le va de miedo, me encanta esta mousse de verduras, algo inédito en mi cocina :). Un saludo.

  13. Mrs Hudson dijo...
  14. Qué mousse más delicada, me gustan todos los ingredientes que le has puesto, estoy segura que tiene que ser una delicia.

    Besos!!

  15. César dijo...
  16. Nunca he probado a hacer una mousse de verduras, la verdad que pinta bien. Y para el verano es algo que se antoja fresco y ligero. Habrá que probarla

  17. CARME de Barcelona dijo...
  18. Tomo nota,para hacer esta fresca receta, un fin de semana ahora que comenzara el calor.
    Tiene una buena pinta...............

  19. Cuinera dijo...
  20. Mmm que buena pinta, dan ganas de comerse una buena copita, besos guapa

  21. Anónimo dijo...
  22. Debe de estar deliciosa y con una presentación muy atractiva.
    Por cierto...¿en qué momento se ponen las espinacas?

  23. Chez Silvia dijo...
  24. Molt bona aquesta copa com entrant o mes petita per aperitius!!! queda molt be:)

  25. Sonia - L'Exquisit dijo...
  26. Anónimo....ups...:h, las olvidé de poner...junto a los espárragos, ya he modificado el texto. Gracias por avisar.

  27. Tuonela dijo...
  28. Me encanta la presentación y la foto me parece preciosa! Tiene que estar de muerte :n

  29. Maria Jose Adan dijo...
  30. Receta, foto y post genial, como siempre Sonia. bss Acaramelada

  31. Claudia Hernández dijo...
  32. Delicioso y delicado…
    Saludos

  33. Gemma dijo...
  34. Gustosa i molt sana! I ara que aviat farà calor, aquests entrants freds vénen molt de gust.

  35. dolorss dijo...
  36. Quina crema més bona i que ben presentada!
    ara aquí puc gaudir d'uns bons espàrrecs.
    Prenc nota.

    Petons

  37. orquidea59 dijo...
  38. Rica, rica. Y con tantos espárragos que hay ahora hay que aprovechar la receta.
    Besets

  39. miscelanea dijo...
  40. Qué rico y fresco primer plato!
    Cuando lo he visto esta mañana ha comenzado mi panza a rugir...no seas mala Sonia, no publiques tan pronto :P me encanta ver tus deliciosas fotos, alegran el día
    Un beso guapa

  41. Miquel dijo...
  42. muy buena esta combinación y ahora para el verano una mousse fresquita y buenisima,para tomar tranquilamente a la luz de la Luna
    peto

  43. Teresa dijo...
  44. Que delicia Sonia, como siempre nos traes una receta espléndida con una presentación magnifica!!! Debe estar deliciosa!!!
    Besitos guapa!!!

  45. Tere dijo...
  46. Que lujazo de receta, ahora con las calores que tenemos estas son las que apetecen, muy original, besos.
    Estas copas las tengo iguales aj,aaj,aja,aja.

  47. Olivia dijo...
  48. Perfecta mousse para esta época!

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