22 de junio de 2012

Pretzels de frankfurt con salsa de mostaza y miel

En su día, ya publiqué unos panecillos pretzels, fabulosos para preparar distintos bocadillos...hoy los he hecho con frankfurt y la receta varía ligeramente, aunque ambas son deliciosas. La salsa que acompaña a los pretzel completa una gran receta a servir con amigos...

Ingredientes (20 minis):

4 grs. levadura instantánea de panadería (ó 6 grs. levadura fresca ó 2 grs. levadura instantánea en sobre tipo Maizena)
25 grs. azúcar moreno
360 ml. agua caliente (que se pueda tocar con los dedos)
60 grs. mantequilla
600 grs. harina
6 grs. sal
20 mini frankfurts
2 l. agua
60 grs. bicarbonato sódico
1 huevo batido
Sal Maldón

Ingredientes para la salsa:

120 grs. mahonesa
2 c/s miel
2 c/s mostaza de Dijon
1 c/s zumo de limón
Una pizca de sal
Preparación:

Mezclar el agua caliente con la levadura y el azúcar. Dejar reposar 10 minutos. Derretir la mantequilla y agregarla a la mezcla.

Mezclar la harina con la sal e incorporar el agua caliente con levadura. Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida). Si quedara líquido, agregar harina (poca cantidad cada vez) hasta obtener la consistencia deseada.

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante 90 minutos. Amasar a mano para quitar el aire y dividir en porciones de 50 grs.

Bolear, estirar con el rodillo hasta formar un rectángulo que sea algo más largo que el frankfurt, disponer uno en el centro y pinzar el pan para que quede cerrado. Repetir con el resto de masa.

Llevar el agua a ebullición, bajar el fuego (importante, para evitar que se desborde con el bicarbonato) y echar el bicarbonato. Con el fuego justo para que hierva, coger con cuidado los panecillos (no pasa nada si se arrugan, luego crecen en el horno) y hervirlos durante 20 segundos por lado (veréis que flotan). Disponerlos en una bandeja para horno.

Pintarlos con el huevo y espolvorear la sal Maldón. Hornear a 200 grados durante 12-14 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Mezclar todos los ingredientes de la salsa y servirla para acompañar los pretzels.

Esto lo vi en…Picture the recipe (donde encontraréis un estupendo paso a paso)

Tenéis también en el blog la opción Espiral de frankfurt (foto de la izquierda) sin el sabor característico del pretzel

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera


Post enviado a Yeastspotting





Hoy... 
en Pienso...luego cocino os mostramos nuestros aros de emplatar, para preparar atrayentes platos...no os lo perdáis!
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28 comentarios:

  1. Mika´s Kitchen dijo...
  2. Tiene una pinta estupenda, me encanta! Besotes!

  3. deliciosidades dijo...
  4. ¡Qué buena idea la de los pretzels preñados! ¿Con el baño en bicarbonato se obtiene el mismo sabor que con sosa caustica? Te lo digo porque, aunque en su momento probé a hacerlos con sosa y el resultado es espectacular, la manipulación de la sosa con todas las precauciones que necesita y los residuos que provoca no me animan a repetirlo con la frecuencia que me gustaría.

    Saludos.

  5. Carmen dijo...
  6. Dons mira, els pretxels els tinc pendents fa molt de temps a veure si amb aquesta recepta m'animo a fer-los.
    Petonets

  7. Marga dijo...
  8. Jajajaj pretzel preñaos, me lo quedo...deliciosos, te dejo aquí mi "bollo preñao" por si te animas.
    , bssss
    http://lacocinadelascasinas.blogspot.com.es/2012/01/y-este-tambien-viajo-ayercreo-que-no.html

  9. Sonia - L'Exquisit dijo...
  10. deliciosidades....sosa caustica para cocinar???? :e siempre he utilizado bicarbonato, queda el sabor tipico de pretzel, saladito pero sin molestar y con aquel gusto peculiar. Yo he probado los pretzels auténticos, y los que hago en casa - con bicarbonato - tienen el mismo sabor

  11. Carlos Dube dijo...
  12. Uff, que buena pinta... me los estoy imaginando mojando en mostaza... que buenos!

  13. Paula Enredadera dijo...
  14. Oh!!! No me lo puedo creer!! Vas a pensar que soy una groupie-friki, pero en serio, esta receta es demasiado!! Es demasiado porque del domingo no pasa!!

    El otro día mi novio compró varias salchichas en la carnicería alemana para ver el fútbol, y al final ni las tocamos, de tanta comida que había. Y a mí los pretzels me encantan (y, modestia aparte, me quedan estupendos!!).

    Y ahora ya sé cómo darles salida a algunas de las salchichas, y no sabes lo emocionadísima que estoy, que me veo comiendo eso de las fotos, pero en feo!

    Suelo servirlo con una salsa de queso y cerveza, pero me guardo la tuya, por si me da por innovar ;)

    Gracias de una groupie en momento éxtasis!!!!!!
    Un beso, feliz fin de semana :)

  15. Sonia - L'Exquisit dijo...
  16. Paula...no me importa tener groupie-frikis como tu :c me encanta esa pasion por las recetas...q disfrutes del finde! :g

  17. Anna dijo...
  18. Que chulada!!!. quedan preciosos y la salsita ummmmm!!!: Besos

  19. deliciosidades dijo...
  20. Lo de la sosa cáustica también me soprendió la primera vez pero, al parecer, esa es la opción más "tradicional" para el baño alcalino de los pretzel, siendo el bicarbonato es una opción alternativa más segura para su manipulación en la cocina. (Voy a poner cara de sabiondo-repelente :j )

  21. Sonia - L'Exquisit dijo...
  22. delciosidades, yo es q oigo "sosa caustica" y "manipular con cuidado" en la misma frase y ya tiemblo...con lo desastre que soy cocinando! :c

    Prueba con el bicarbonato y ya me cuentas si notas diferencia

  23. Anniki dijo...
  24. tiiiiiiiinc ganaaaaaa!!!!!!!!!!!! :a

  25. EnLaLuna dijo...
  26. Nunca había visto estos pretzels de salchicha, me parecen interesantes y seguro que riquísimos...mmmmm

  27. Neus dijo...
  28. El primer cop q vaig tastar els pretzels era molt jove... (bueno ara tambe) ui no em van agradar gens. Ara fa uns 4 anys quan els vam tornar a tastar vaig fer un gran descobriment... vam tastar bastants, pero en forma de bollito cap.
    .

  29. Palmira http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/ dijo...
  30. Bretzels preñaos, una idea muy original y la salsita para ir mojando una y otra vez :o)
    PEtonets,
    Palmira

  31. Núria dijo...
  32. Buff con el hambre que tengo...que ricos!!!

  33. Tuonela dijo...
  34. Con esta receta iba yo a triunfar aquí como los chichos, con lo que les gusta una salchicha :n a mí lo de la sosa me recuerda a los jabones de aceite de freir el pescado y me da un yuyu que ni te cuento. Mejor bicarbonato que no hace pupita.

    Un besote y feliz Juhannus!

  35. Claudia Hernández dijo...
  36. Realmente se llaman Bretzel, los pretzel son otros, y suelen confundir sus nombres. Son los que suelen preparar versión americana, pero son muy diferentes.
    Más allá de eso, creo que se ven riquísimos.
    Saludos

  37. Miquel dijo...
  38. nunca los he probado y el frankfurt no me gusta,pero desde luego es una receta fantastica y completamente novedosa para mi,me has sorprendido agradablemente y en la foto se ven divinos.
    Ah¡¡ creo que sera mas facil y comodo que yo te limpio los boquerones y te pasas por casa y te los hago.
    bon finde
    peto

  39. Kako dijo...
  40. Me encantó esta receta Sonia, me la guardo.
    Bss.

  41. Chez Silvia dijo...
  42. Ummmm els vull fer segur!!!! pinten molt i molt be i acabo de dinar...:)) per cert tinc una coca Exquisit en els segons 90 minuts!!!! si surt be t´ho dic!!! ay mare meva espero que si que la he fet amb molttt carinyo!!!! Petonets

  43. Carmela (Sunflower) dijo...
  44. Hola preciosa. una receta estupenda que me apunto sin falta, besos.

  45. María dijo...
  46. Se ven unos panecillos deliciosos con ese brillo por encima que te han quedado de lo mas bonitos, y esas salsa, te ha quedado una cena de lo mas completa. Besicos
    cosicasdulces.blogspot.com

  47. Isabel - Frabisa dijo...
  48. Se ven de lo más apetecibles, que ideales para una merienda-cena, me gustan muchísimo.

    besos

  49. Gourmenderies dijo...
  50. Ets com una enciclopedia!!!
    I ara que el calor apreta, en sembla una recepta ideal per un sopar informal a la fresca!
    Bon cap de setmana!

  51. Clara York dijo...
  52. No vi la otra receta de los Pretzels ahora mismo me pongo a ello ¡a mimarido le chiflan!

  53. Paula Enredadera dijo...
  54. Sonia, el viernes me hiciste cambiar todo el menú que había pensado para ver el partido de España, y con él, toda la lista de la compra, al ver esta receta :p Grrrr.
    Pues no sabes cuánto te lo agradezco!!! :n Todo el mundo se quedó encantado, siendo algo tan sencillo y tan habitual como un "preñao a la alemana".
    Aunque he de insistir en que el mérito no solo es tuyo eh, que es que a mí los pretzels se me dan de vicio :c Y sí, se las dos cosas, que no tengo abuela, y que un pretzel es más fácil que un churro.

    Un beso, y mil gracias por la receta (también hice la salsa), tú la sacarías de Picture recipes, pero si no es por ti, a mí no se me ocurre ni en siglos.

  55. Teresa dijo...
  56. Que ganas de tenerlos en mi mesa en este momento con la cervecita que me acompaña!!! Estos los hago yo como Teresa que me llamo y la salsa mañana mismo se la voy a poner a unas hamburguesas!!
    Delicioso todo hija, como siempre, benditas manos!!!
    Besitosss

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