Crostini con pesto de guisantes y ricotta

Queréis un aperitivo rápido y además...delicioso? este crostini os gustará: el pesto de guisantes queda suave y el tomate le da el toque final...

Ingredientes (4 personas):

1 baguette, cortada en rebanadas y tostadas

1 c/s aceite de oliva

250 grs. guisantes congelados

1 c/s puré de ajo (*)

50 grs. queso ricotta (o requesón o cottage)

El zumo de ½ limón

1 c/s hojas de menta picadas

15 grs. queso Parmesano, rallado

Sal y pimienta

Las semillas (caviar) de 4 tomates rojos (ver aquí cómo sacarlas)

Sal maldón

Preparación:

Hervir los guisantes en agua salada durante 3 minutos. Escurrir y refrescar bajo el agua fría.

Triturarlos junto al aceite, el puré de ajo, la ricotta, el zumo de limón, la menta, el parmesano, la sal y la pimienta.

Servir, a temperatura ambiente, sobre las tostadas, espolvoreando con pimienta negra recién molida y sal Maldón. Acompañar del caviar de tomate.

Nota *: o un diente de ajo prensado. El puré de ajo le da el sabor sin que quede muy fuerte.

Esto lo vi en…200 recetas vegetarianas

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera


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Hoy...

 

en Pienso...luego cocino os enseñamos cómo retirar el caviar (semillas) del tomate...no os lo perdáis!

Sonia