30 de marzo de 2012

French toast de brie y manzana con jarabe de arce

Ya quedáis advertidos: esta receta es adictiva...no sé si por el queso fundido, por el aroma de la canela, por la manzana caliente...pero es una delicia!

(no he sabido dar una mejor traducción a French toast...de ahí el título un poco raro)

 
Ingredientes (2 personas):

1 manzana (Fuji, Granny Smith….), pelada, sin corazón, cortada en gajos finos
100 grs. queso Brie, cortado en lonchas
Jarabe de arce (o miel)
2 huevos batidos
2 c/s crème fraîche
1 c/s azúcar de vainilla
½ c/s canela
¼ c/c nuez moscada
Una pizca de sal
2 c/s mantequilla

Preparación:

Batir en un cuenco los huevos con la crème fraîche, el azúcar, la canela, la nuez moscada y la sal.

Disponer la manzana y el brie sobre dos rebanadas de pan y tapar con el resto del pan. Rebozar los bocadillos en la mezcla de huevo y freirlos en la sartén con la mantequilla hasta que estén ambos lados dorados. Servir inmediatamente con un chorrito de jarabe de arce o miel (cantidad al gusto).

Esto lo vi en…BS’ in thekitchen

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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Hoy...
en Pienso...luego cocino os mostramos un accesorio de nuestra cocina: el Rodillo punteador...no os lo perdáis!


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29 de marzo de 2012

Pinchitos de mozzarella y jamón

Deliciosos bocados de mozzarella regados con aceite de albahaca...


Ingredientes (8 unid.):

8 mini mozzarellas, escurridas en papel de cocina
1 rebanada de pan integral (o blanco, si lo preferís)
1 diente de ajo grande, pelado
8 c/s aceite de oliva virgen
10 hojas frescas de albahaca, picada
4 c/s piñones, tostados
8 lonchas finas de jamón serrano (o jamón de Parma)

Preparación:

Emulsionar en un cuenco con tapa la albahaca con el aceite de oliva. Reservar.

Tostar el pan. Frotar el ajo y rociar con un poco de aceite. Cortar en cuadraditos.

Poner en cada pincho de madera un dado de pan, una mini mozzarella, una loncha de jamón en pliegues y terminar con otro dado de pan.

Disponer los pinchitos en un plato (*). Regar con el aceite de albahaca y repartir los piñones y el resto de pan.

Nota *: no ponerlos en vertical…aunque queda más bonito, la finalidad es que el pan y el resto de ingredientes cojan el sabor del aceite

Sugerencias: los pinchitos se pueden preparar con antelación. Regarlos antes de servir.

Esto lo vi en…ELLE Eten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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28 de marzo de 2012

Spaguetti con crema de quesos y espárragos trigueros

He encontrado un libro con 100 salsas para pastas, a cada cual más fácil y rica...iré publicando las que pruebo y me gustan...aquí va la primera para aprovechar la temporada  que viene de espárragos trigueros...



Ingredientes (4 personas):

400 grs. spaguetti
1 c/s aceite de oliva
1 cebolla, picada
500 grs. espárragos trigueros, limpios (sin la base dura), cortados en 2-3 trozos
200 ml. nata para cocinar
150 ml. caldo de verduras
100 grs. queso Parmesano, rallado
100 grs. queso crema
Un manojo de perifollo, picado (ó 1 c/s seco)
Sal y pimienta

Preparación:

Hervir la pasta siguiendo instrucciones del fabricante.

Mientras preparar la salsa: sofréir la cebolla en una sartén con el aceite durante 5 minutos, incorporar los espárragos, remover y cocer 3 minutos más.

Verter la nata y el caldo y cocinar 10 minutos. Añadir los quesos y calentar el conjunto, hasta que estén derretidos, aprox. 10 minutos más.

Escurrir la pasta y mezclar con la salsa.
Esto lo vi en…100 Pastasauzen
Sugerencias: sirven también los espárragos trigueros envasados

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café


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en Pienso...luego cocino os enseñamos cómo limpiamos los Mejillones...no os lo perdáis!


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27 de marzo de 2012

Tiramisú de chocolate

Hablando un día con Neus, me comentó que a ella no le gusta el tiramisú porque los bizcochos impregnados en licor no le entusiasman...Como algunos ya sabéis, vino a verme (a Holanda) hace unos días y semanas atrás estaba yo preocupada por el menú que le iba a preparar...mi tiramisú es casi el postre obligado en casa cuando tengo invitados, ya que está muy muy bueno...así que, me las apañé para probar un tiramisú sin amaretto y de paso, lo preparé de chocolate, que a ella le vuelve loca...Creo que a Neus le gustó...no dejó ni las migas! (a ella se lo serví en vasitos)


Ingredientes para el bizcocho (8 personas, molde 20 cm.):

6 yemas
6 claras de huevo
150 grs. azúcar
120 grs. harina
30 grs. cacao en polvo

Ingredientes relleno:

3 yemas
3 claras
10 grs. azúcar de vainilla
50 grs. azúcar
500 grs. mascarpone
3 tazas de café
200 grs. chocolate sin leche (70% cacao)
Cacao en polvo, para espolvorear

Preparación del bizcocho:

Montar las claras a punto de nieve con 75 grs. de azúcar.

Batir las yemas con 75 grs. de azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregar 1 c/s de las claras y mezclar. Incorporar el resto y añadir, poco a poco, la harina tamizada con el cacao.

Disponer la mezcla en una bandeja para horno, de forma que obtengamos una capa de bizcocho (o ponerlo en un molde de 20 cm., entonces el tiempo de cocción será 30 minutos).

Hornear 8 minutos a 200 grados. Dejar enfriar y cortar 3 círculos de 20 cm. si lo preparáis en molde o cortar la capa de bizcocho según el molde que queráis utilizar para montarlo.

Preparación de la crema:

Batir la clara hasta punto de nieve con 1 c/s azúcar (16 grs.) y 5 grs. de vainilla.

Batir las yemas con 32 grs. de azúcar (2 c/s) y 5 grs. de vainilla. Batir el mascarpone con las yemas. Mezclar con las claras, con la ayuda de una espátula de silicona. Dejar enfriar durante (mínimo) 3 horas horas en la nevera, así será más fácil cubrir el bizcocho.

Disponer el chocolate en un cuenco y verter el café caliente encima. Remover hasta que esté derretido.

Montaje del tiramisú:

Poner en el fondo del aro de 20 cm. una capa de bizcocho. Pintar con la mezcla de café. Verter la tercera parte de la crema, cubriendo todo el bizcocho. Repetir con las dos capas restantes de bizcocho. Terminar con una capa de crema de mascarpone.

Guardar una noche en el frigorífico. Antes de servir, espolvorear con cacao en polvo y quitar la guía.

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera








Estas son otras versiones que preparo con la crema de tiramisú:

Tarta de fresas y mascarpone
Vasito de chocolate con crema de manzana
Tiramisu de manzana
Bomba de tiramisu Tiramisu

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26 de marzo de 2012

Rulo de cabra a la pimienta con chutney de uvas

Ya sabemos que el queso con las uvas combinan perfectamente...la Ensalada con uvas y queso parmesano, las Uvas con queso y miel, la Sorpresa de queso con uvas...y la de hoy, preparada con queso de cabra...

Ingredientes (4 personas):
4 trozos de rulo de cabra, de aprox. 2 cm. de grosor
Sal
Pimienta negra, recién molida
Ingredientes para el chutney:
320 grs. uvas, lavadas y cortadas por la mitad
1 c/s azúcar
2 c/c vinagre
¼ c/c cayena en polvo (los valientes, ½)
Preparación:
Preparar el chutney poniendo las uvas en un cazo con el resto de ingredientes. Dejar cocer 10 minutos a fuego lento, hasta que las uvas caramelicen y se pongan blandas.
Salpimentar (con abundante pimienta) el queso y ponerlo en una sartén antiadherente sin aceite. Dorar por un lado (*). Cuando empieza a derretirse, retirar la sartén del fuego.
Servir el queso caliente con las uvas por encima.
Nota *: si se dora por ambos lados, pierde cremosidad
Esto lo vi en…Ready Steady Cook (TV)
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café


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en Pienso...luego cocino os hablamos sobre los Mejillones...no os lo perdáis!


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23 de marzo de 2012

Pollo relleno con salsa de mandarinas

Abril 2012. Ganadora del concurso de recetas con naranjas y mandarinas Costa, organizado por Gastronomia&cia con la receta Pollo relleno con salsa de mandarinas. El premio fue una caja de 20 kg. de cítricos valencianos.

Espectacular es esta receta...no sé explicaroslo de otra manera...el relleno le da un sabor especial al pollo y el acompañamiento de mandarinas le va genial al conjunto...ya sé que siempre me hacéis caso, pero hoy más: probadlo!


Ingredientes (4 personas):

700 grs. pechuga de pollo, abierta para rellenar (podéis hacer un rollo grande o cuatro individuales)
60 grs. albaricoques secos (orejones), picados
20 grs. mantequilla
1 cebolla, picada
1 diente de ajo, prensado
60 grs. pan rallado grueso (yo utilizo restos de pan, tostados y triturados - los tengo congelados)
20 grs. pasas
20 grs. avellanas tostadas, picadas
2 c/s perejil picado
1 c/s aceite de oliva
Sla y pimienta

Ingredientes para la salsa:

2 mandarinas, peladas a lo vivo (para que no amarguen la salsa), separados los gajos
1 c/s piel de mandarina (sin la parte blanca)
2 c/s azúcar
250 ml. zumo de mandarina
80 ml. caldo de pollo
3 c/c maizena
1 cebolleta pequeña, cortada en aritos
Sal y pimienta

Preparación:

Poner los albaricoques secos en un cuenco, cubrirlos de agua hirviendo y dejarlos reposar 30 minutos.

Calentar la mantequilla en una sartén y sofréir la cebolla y el ajo durante 5 minutos a fuego suave.

Mezclar la cebolla y el ajo con el pan rallado, las pasas, las avellanas, el perejil y los albaricoques escurridos. Salpimentar. Rellenar las pechugas (salpimentadas), pintar los bordes con la clara y enrollar. Envolver la pechuga con film transparente y reservar tres horas (mínimo, puede ser una noche) en la nevera.

Disponer el pollo en una bandeja, salpimentarlo y pintarlo con aceite. Hornearlo a 200 grados durante 50-60 minutos, hasta que esté hecho (el tiempo dependerá de si preparais un rollito o individuales).

Mientras se hornea el pollo, preparar la salsa:

Hervir la piel de mandarina en un cazo con agua (justo que la cubra). Escurrir y volver a hervir. Escurrirla y ponerla en un cazo con el azúcar, calentar 2 minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto. Verter el zumo de mandarina y el caldo, mezclar bien.

Desleir la maizena con un poco de la mezcla caliente de zumo e incorporarla al cazo, calentar hasta que la salsa espese. Agregar los gajos de mandarina, remover hasta que estén calientes. Añadir la cebolleta, probar y salpimentar si fuera necesario.

Servir el pollo cortado en rodajas gruesas, acompañado de la salsa caliente.

Esto lo vi en…Celebration

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café


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en Pienso...luego cocino os damos un truco para formar albóndigas...no os lo perdáis!


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22 de marzo de 2012

Bizcocho individual de mango con jarabe de guindilla

Retomamos de nuevo los retos con Manu, de Cocinando con Manu Catman, en los que preparamos la misma receta...cada uno a nuestra manera...
Esta vez de la mano de algo dulce...y picante a la vez...ya os digo que si lo probáis, querréis repetir! el contraste es adictivo sin ser exagerado (a mi no me suele gustar el picante)...
No os olvidéis de ir a ver la versión que ha hecho Manu...
Ingredientes (6 bizcochitos grandes, moldes de muffins-magdalenas):

100 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
100 grs. harina
16 grs. de impulsor (tipo levadura Royal)
100 grs. azúcar
2 claras de huevo
2 yemas de huevo
1 c/s leche
1 mango

Ingredientes para el jarabe:

250 ml. jarabe de arce
La ralladura de una lima
El zumo de una lima

Preparación del jarabe:

Calentar el jarabe de arce con la guindilla y la ralladura y el zumo de la lima durante 2-4 minutos. Colar por el chino y poner 1 c/s en el fondo del molde. Reservar el resto.

Preparación de los bizcochos:

Montar las claras a punto de nieve. Reservar.

Batir las yemas junto el azúcar hasta que tenga una consistencia cremosa y se pongan blanquecinas. Añadir la mantequilla y la cucharada de leche y a continuación la harina tamizada con la levadura.

Mezclar con una espátula de silicona la mezcla obtenida con las claras montadas.

Pelar el mango y cortar por la parte ancha a láminas finas (6 unid). Con un cortador de galletas o el cuchillo, sacar un círculo del mismo tamaño que la base del molde. Reservar para la decoración.

El resto del mango cortarlo en daditos y mezclarlos con la masa.

Poner en el fondo de los moldes una círculo de mango. Repartir la masa encima.

Hornear a 160 grados durante 25-30 minutos. Estará cocido cuando introduzcamos un pincho y salga limpio.

Dejar enfriar 5 minutos dentro de los moldes y voltear sobre el plato a servir. Retirar el molde y dejar enfriar. Servir con el jarabe restante.

Adaptado de lo que vi en…Delicious het kookboek

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera 

Y si te perdiste nuestros retos anteriores, aquí te los dejo:
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21 de marzo de 2012

Sandwich de atún

Una manera diferente de degustar el típico bocadillo de atún...


Ingredientes (1 persona):

2 rebanadas de pan multicereales
50 ml. yogur natural (griego)
1 c/s mostaza de Dijon
1 c/s mostaza a la antigua (granulada)
1 rama de apio, troceada
1 cebolleta, troceada
1 pizca de cayena molida
1 c/c zumo de lima
80 grs. atún en aceite, escurrido
Lechuga variada
Pimienta negra molida

Preparación:

Triturar todos los ingredientes a excepción del atún, el pan y la lechuga. Mezclar con el atún.

Cubrir una rebanada de pan con la lechuga, la mezcla de atún y tapar con la otra rebanada. Servir inmediatamente.

Sugerencias: se puede cortar todo muy pequeño en lugar de triturarlo

Esto lo vi en…The healthy foodie

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

Post enviado a Yeastspotting


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en Pienso...luego cocino os enseñamos a hacer: Pisto...no os lo perdáis!


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20 de marzo de 2012

Tarta de patatas rellena de espinacas y setas

Una alternativa genial para las bases de tartas preparadas con harina...esta base de patatas es ideal y combina muy bien con rellenos de verduras...



Ingredientes para la tarta (4 personas – molde 20 cm.):

600 grs. patatas, lavadas, peladas y ralladas gruesas
2 c/s aceite de oliva
2 dientes de ajo, pelados
1 c/c hojas frescas de romero, picadas
Sal y pimienta

Ingredientes para el relleno:

125 grs. crème fraîche
2 huevos, batidos
200 grs. setas variadas (o champiñones), picados
150 grs. espinacas frescas, sin el tallo, lavadas
Sal y pimienta

50 grs. queso rallado, para espolvorear por encima

Preparación:

Fréir las patatas, salpimentadas y mezcladas con el romero y los dientes de ajo, en una sartén de 24 cm. con aceite, durante 10 minutos (esto será la base de la tarta, tiene que ser más grande que el molde a utilizar). Pasado este tiempo, retirar los ajos y forrar el molde (ligeramente aceitado) con las patatas (quedará la base y las paredes). Hornear a 180 grados durante 10 minutos.

Mientras, preparar el relleno, salteando primero las espinacas en una sartén con un poco de aceite, hasta que pierdan el agua. Retirar y ponerlas en un escurridor.

En la misma sartén, saltear las setas hasta que pierdan el agua. Retirarlas y escurrirlas también.

Batir los huevos con la crème fraîche y mezclar con las espinacas y las setas. Salpimentar.

Retirar la tarta de patatas de horno y rellenar. Espolvorear con el queso rallado y hornear de nuevo 15 minutos. Servir caliente.

Esto lo vi en…Test 4 the Best

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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19 de marzo de 2012

Higos con gorgonzola y bacon

Un contraste de sabores delicioso al paladar...

Ingredientes (16 unid.):

16 higos secos, abiertos por un lado (tipo bocadillo)
Queso gorgonzola dulce
8 lonchas finas de bacon ahumado, cortadas por la mitad a lo largo
Perejil fresco, picado

Preparación:

Rellenar cada higo con 1 c/c de queso, envolver con una tira de bacon. Espolvorear antes de servir con el perejil.

Sugerencias: se pueden preparar con antelación (sin el perejil), reservados en la nevera cubiertos con film transparente.

Esto lo vi en…Good food (la revista la encontraréis en el apartado Revistas de cocina)

Abreviaturas: c/c = cucharita de café
















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en Pienso...luego cocino os hablamos de las Ñoras, pimientos choriceros y pimentón...no os lo perdáis!


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18 de marzo de 2012

Restaurantes con descuento

Conocí Restalo en mi último viaje a Barcelona…siempre aprovechamos para ir a cenar a algún restaurante en el que no hayamos estado, y mirando por internet precios y demás, dí con esta web, donde te ofrecen descuentos asombrosos en muchísimos restaurantes…total, que en mi última visita a mi ciudad natal, pude ir a varios restaurantes ya que en algunos me hicieron hasta el 70% de descuento! Y estoy hablando de cenas normales, a la carta, nada de menús especiales por precios bajos…
Unas semanas atrás, se pusieron en contacto conmigo para que fuera afiliada de Restalo. No lo dudé ni un instante y no es que me guste hacer publicidad, pero si está justificada y puedo ayudar en algo a que podamos seguir disfrutando un poquito de la vida a pesar de la crisis que nos afecta a todos, pues sí: encontraréis el enlace permanentemente en el lateral del blog, donde podéis hacer la búsqueda según vuestros intereses…

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16 de marzo de 2012

Flan de mandarinas con crema de mascarpone al limón

Esta es la misma crema de mascarpone que os enseñé en las crèpes de naranja de la semana pasada...con la misma crema, presentaremos un postre totalmente distinto...un vasito os sabrá a poco!


Ingredientes para el flan (4 personas – 4 vasitos):

3 mandarinas, peladas (apurar al máximo la parte blanca, para que no amarguen)
3 c/s azúcar
2 huevos
75 ml. aceite de oliva
1,5 c/s harina

Ingredientes para la crema:

125 grs. mascarpone
125 grs. yogur natural
1 c/s limón azucarado (*)
1 c/s azúcar glas aromatizado (3 horas antes con anís estrellado)
1 c/s Grand Marnier

Preparación:

Triturar las mandarinas con el azúcar, el aceite y los huevos. Incoporar la harina y mezclar hasta que esté homogéneo. Pasar por el chino o colador. Verter la mezcla en moldes de flan individuales, previamente enmantequillados y enharinados y hornear al baño maría a 170 grados durante 20 minutos (estarán hechos cuando al introducir un palillo, éste salga limpio). Dejar enfriar dentro del molde.

Mientras el flan se hornea, preparar la crema:

Batir el mascarpone con el resto de ingredientes y repartir la crema en el fondo de los vasitos. Reservar en la nevera.

Desmoldar los flanes y ponerlos sobre la crema. Decorar los vasitos con rodajas de mandarina caramelizadas y unas hojitas de menta.

Nota *: si no encontráis, utilizad 125 grs. de yogur de limón

Sugerencias: se pueden hacer con unas horas de antelación, reservándolos en la nevera. Decorarlos justo antes de servirlos.

Esto lo vi en…Les receptes del Miquel

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café


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15 de marzo de 2012

Dip de lentejas

¿Estáis arrugando la nariz al leer el título? a mí también me pasó....¿lentejas en dip? suena raro, pero os lo recomiendo totalmente, es delicioso...


Esta receta participa en el recopilatorio de este mes de La recepta del 15, dedicado a las lentejas.

Ingredientes (4 personas, para picar):

60 grs. lentejas (verdes o rojas *)
1/2 cebolla, picada
1 diente de ajo, cortado pequeño
1 c/s aceite de oliva
1 c/c jengibre fresco, rallado
¼ c/c curcuma molida
½ c/c comino en polvo
65 ml. agua
175 grs. tomates en trozos en conserva, en su jugo
1 c/s cilantro fresco, picado
Sal y pimienta

Preparación:

Sofréir la cebolla, el ajo y el jengibre en una sartén durante 3-4 minutos hasta que la cebolla esté tierna. Agregar la curcuma, el comino y las lentejas, remover y cocer 1 minuto. Verter el agua y los tomates en trozos con el jugo. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer durante 20 minutos hasta que las lentejas estén tiernas.

Triturar, agregar el cilantro y salpimentar. Dejar enfriar y reservar en la nevera  una noche entera, para que las especias aromaticen el dip.

Servir frío acompañado de bastoncitos de zanahoria, apio y pimiento.

Nota *: si se utilizan lentejas secas, ponerlas a remojar la noche anterior

Esto lo vi en…Delicious kookboek

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café


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14 de marzo de 2012

Croquetas de verduras y gambas (horno) con salsa agridulce

Esta semana me he propuesto que comáis más verduras...que son muy saludables...hace un par de días os propuse el Strudel de verduras...hoy las verduras van en estas croquetas al horno...os apetecen?

 
Ingredientes (20 unid.):

150 grs. zanahorias, peladas y picadas muy pequeñas
150 grs. calabacín, lavado, sin pelar, cortado muy pequeño
150 grs. judías verdes (planas), picadas muy pequeñas
50 grs. pimiento rojo, picado muy pequeño
80 grs. puerro, picado muy pequeño
150 grs. gambitas congeladas, peladas y sin cabeza, picadas
Sal y pimienta
1 c/s mantequila
2 c/s salsa de pescado (*)
1 c/s crème fraîche
60 grs. Panko (pan rallado grueso)

Preparación:

Saltear las verduras en una sartén con la mantequilla durante 5 minutos. Mezclarlas con el resto de ingredientes. Salpimentar.

Formar 20 bolitas y disponerlas en una bandeja. Hornearlas a 180 grados durante 35-40 minutos, hasta que estén doradas. Servirlas calientes acompañadas de salsa agridulce.

Nota *: si no tenéis, sustituirlo por 1 c/s de salsa de soja

Esto lo vi en…La cuina de l’Eri

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera


Hoy...
en Pienso...luego cocino os enseñamos un truco para etiquetar en el congelador...no os lo perdáis!


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