29 de junio de 2012

Ensalada de tomates y queso de cabra

Una ensalada simple, servida con una gran vinagreta...queda convertida en un excelente aperitivo...te apuntas a probarla?



Ingredientes (4 personas): 

400 grs. tomates cherry (de colores), cortados a mitades y/o cuartos
100 grs. queso de cabra en rulo, desmenuzado
Las hojas de 6 ramitas de tomillo

Ingredientes para la vinagreta (*):

1 chalota, picada
1 diente de ajo, prensado
2 c/c mostaza de Dijon
1 c/c mostaza a la antigua (granulada)
½ c/c miel
¼ c/c vinagre
2 c/s aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Preparación:

Emulsionar todos los ingredientes de la vinagreta en un bote cerrado, agitando bien.

Mezclar la vinagreta con los tomates. Repartir en vasitos o cuencos los tomates, el queso de cabra y las hojas de tomillo.

*****

Nota *: hoy, en Pienso...luego cocinopodéis ver el aspecto de la vinagreta preparada para esta receta 

Sugerencias: se puede preparar la vinagreta con antelación, incluso el día antes, pero mezclar al momento de servir la ensalada

Esto lo vi en…Julia’s kitchen

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

Hoy... 
en Pienso...luego cocino os explicamos qué hacer con un resto de mostaza...no os lo perdáis!
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28 de junio de 2012

Pan de cereales con crema de piquillos, gorgonzola y almendras

La crema de piquillos es la que me sobra cuando hago la Pasta rellena de brandada de bacalao...la congelo y en un momento tengo un montadito espectacular...
 
Ingredientes (8 rebanadas – 4 personas):

8 rebanadas de pan multicereales (molde pequeño)
150 grs. queso gorgonzola dulce (o picante o roquefort)
50 grs. almedra en bastoncitos o granulada
Perejil fresco, picado

Ingredientes para la crema:

100 grs. pimientos del piquillo (peso escurrido)
1 diente de ajo, prensado
25 ml. vino blanco o jerez
100 ml. nata para cocinar/nata vegetal
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación de la crema:

Saltear el ajo y los pimientos en una sartén con un poco de aceite. Verter el jerez, reducir y agregar la nata. Cocer hasta que espese. Triturar, salpimentar y reservar.

Montaje del pan:

Untar las rebanadas con la crema de piquillos, poner encima una loncha de queso y cubrir con las almendras. Espolvorear con el perejil picado.

*****

Sugerencias: la crema de piquillos se puede congelar en pequeñas porciones (o en cubiteras), ya que con las cantidades indicadas sobrará crema...y con ella podéis preparar los Flanes de alcachofas con crema de piquillos

Adaptado de lo que vi en…Pintxos, del Bar Gaucho



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27 de junio de 2012

Rollitos de crêpes con salmón y eneldo

Las crêpes saladas son una comida muy versátil, hay infinitas combinaciones...en el blog ya tenéis las de brócoli y cheddar y las rellenas de verduras y gambitas...las de hoy, simples, pero muy ricas con el punto de la salsa de mostaza y miel...


Ingredientes para la masa (4 personas):

2 huevos
100 grs. harina
250 ml. leche
½ c/c sal
30 ml. agua

10 grs. mantequilla, para la sartén

Ingredientes relleno:

2 c/s eneldo picado
80 grs. salmón ahumado, cortado fino

Ingredientes de la salsa:

200 ml. yogur natural
2 c/s mostaza de Dijon
1 c/c miel
Sal y pimienta

Preparación de la masa:

Batir todos los ingredientes con las varillas y dejar reposar 2 horas en la nevera.

Enmantequillar ligeramente la sartén (20 cm.) con un pincel, poner un poco de masa y mover la sartén de lado a lado para que quede bien repartida la masa (y fina). Cuando esté dorado y con cuidado, dar la vuelta a la crêpe. Retirar a un plato y dejar enfriar.

Preparación de las crêpes:

Mezclar el yogur con la mostaza y el la miel. Salpimentar.

Cubrir cada crêpe con el salmón ahumado, repartir el eneldo por encima, enrollar y cortar en 5 trozos. Servir las crêpes acompañadas de la salsa de yogur.

*****

Sugerencias: acompañar de lechuga variada aliñada

Esto lo vi en…Foodies

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

Hoy... 
en Pienso...luego cocino hablamos sobre las harinas más comunes...no os lo perdáis!
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26 de junio de 2012

Tartaletas de gambas y lima

Ya os he dicho en muchas ocasiones que tengo masa quebrada congelada y de vez en cuando me doy un capricho con tartaletas variadas...de la de hoy me encanta el toque de lima...y la leche de coco, que empieza a ser indispensable en mi cocina...

Ingredientes (4 personas – 8 unid.): 

2 huevos
180 ml. leche de coco
La ralladura de una lima
2 c/c zumo de lima
200 grs. gambitas cocidas, peladas y sin cabeza
1 c/s cebollino fresco, picado
Sal y pimienta


Preparación:

Batir los huevos con la leche de coco, la ralladura y el zumo de lima y el cebollino. Salpimentar y mezclar con las gambitas.

Forrar 8 tartaletas (enmantequilladas si fuera necesario) y rellenarlas con la mezcla anterior. Hornear a 200 grados durante 20 minutos, hasta que estén doradas (*). Servir a temperatura ambiente.

Nota *: suelen hincharse en el horno y luego deshincharse

Sugerencias: se pueden sustituir las gambitas por cangrejo

Esto lo vi en…Picnic Hamper

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café


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25 de junio de 2012

Ensalada de pollo y espárragos

Esta ensalada la aprendí a hacer en casa de mi madre, era un clásico en verano...no entiendo por qué aún no la tenía publicada en el blog: fresquita, rápida...ideal para cuando vuelves de la playa...


Ingredientes (4 personas): 

1 lechuga iceberg (*), cortada fina
2 pechugas de pollo, cocidas, cortadas a daditos
1 latas de espárragos blancos en conserva (400 grs.), escurridos, cortados a trocitos
100 grs. jamón dulce, cortado en dados
100 grs. olivas verdes, deshuesadas, cortadas en rodajas
12 huevos de codorniz, hervidos y cortados por la mitad
Mahonesa
Sal y pimienta


Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y reservar en la nevera para servir la ensalada fría.

Nota *: se puede sustituir por lechugas variadas, entonces mezclar con el resto de ingredientes justo antes de servir


Hoy... 
en Pienso...luego cocino os enseñamos un truco para utilizar un par de gotas de limón...no os lo perdáis!
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22 de junio de 2012

Pretzels de frankfurt con salsa de mostaza y miel

En su día, ya publiqué unos panecillos pretzels, fabulosos para preparar distintos bocadillos...hoy los he hecho con frankfurt y la receta varía ligeramente, aunque ambas son deliciosas. La salsa que acompaña a los pretzel completa una gran receta a servir con amigos...

Ingredientes (20 minis):

4 grs. levadura instantánea de panadería (ó 6 grs. levadura fresca ó 2 grs. levadura instantánea en sobre tipo Maizena)
25 grs. azúcar moreno
360 ml. agua caliente (que se pueda tocar con los dedos)
60 grs. mantequilla
600 grs. harina
6 grs. sal
20 mini frankfurts
2 l. agua
60 grs. bicarbonato sódico
1 huevo batido
Sal Maldón

Ingredientes para la salsa:

120 grs. mahonesa
2 c/s miel
2 c/s mostaza de Dijon
1 c/s zumo de limón
Una pizca de sal
Preparación:

Mezclar el agua caliente con la levadura y el azúcar. Dejar reposar 10 minutos. Derretir la mantequilla y agregarla a la mezcla.

Mezclar la harina con la sal e incorporar el agua caliente con levadura. Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida). Si quedara líquido, agregar harina (poca cantidad cada vez) hasta obtener la consistencia deseada.

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante 90 minutos. Amasar a mano para quitar el aire y dividir en porciones de 50 grs.

Bolear, estirar con el rodillo hasta formar un rectángulo que sea algo más largo que el frankfurt, disponer uno en el centro y pinzar el pan para que quede cerrado. Repetir con el resto de masa.

Llevar el agua a ebullición, bajar el fuego (importante, para evitar que se desborde con el bicarbonato) y echar el bicarbonato. Con el fuego justo para que hierva, coger con cuidado los panecillos (no pasa nada si se arrugan, luego crecen en el horno) y hervirlos durante 20 segundos por lado (veréis que flotan). Disponerlos en una bandeja para horno.

Pintarlos con el huevo y espolvorear la sal Maldón. Hornear a 200 grados durante 12-14 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Mezclar todos los ingredientes de la salsa y servirla para acompañar los pretzels.

Esto lo vi en…Picture the recipe (donde encontraréis un estupendo paso a paso)

Tenéis también en el blog la opción Espiral de frankfurt (foto de la izquierda) sin el sabor característico del pretzel

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera


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Hoy... 
en Pienso...luego cocino os mostramos nuestros aros de emplatar, para preparar atrayentes platos...no os lo perdáis!
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21 de junio de 2012

Gazpacho de uvas

Nunca hubiera imaginado tener tal colección de gazpachos en el blog...con el de hoy van seis...Gazpacho con crema de aguacate, gazpacho de pepino y mango, gazpacho de sandía y tomates, mi gazpacho y el gazpacho de melocotón...ideales para tomar en verano...


Ingredientes (4 personas):

¼ pepino, pelado, cortado en dados
250 grs. uvas blancas sin semillas
25 grs. nueces (peladas)
1 chalota, picada
1 rebanada de pan (multicereales)
1 c/s vinagre balsámico blanco
4 c/s aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Rebanadas de pan (multicereales), tostadas, para acompañar

Preparación:

Triturar el pepino, las uvas, las nueces, la chalota y el puré de ajo. Añadir el pan y 3 c/s de aceite y triturar de nuevo. Salpimentar.

Dejar reposar en la nevera mínimo una hora.

Al servir, comprobar la cremosidad y agregar agua si fuera necesario. Servir el gazpacho acompañado del pan recién tostado.

Esto lo vi en…12 maanden lekker eten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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20 de junio de 2012

Tarta de espinacas, brie y jamón serrano

Me encanta la combinación brie-espinacas...lo habréis notado, en el blog está el Sandwich de brie, sobrasada y espinacas, la Tarta de espinacas, brie y setas, la Ensalada de brie, nueces y espinacas y el Mini Sandwich de brie con espinacas (y más recetas que tengo pendientes de publicar)...así que hoy sumo esta tarta a la lista...el toque de jamón crujiente le va genial... 

Ingredientes (4-6 personas): 
1 c/s aceite de oliva
3 chalotas, picadas
120 grs. espinacas frescas, limpias
8 lonchas de jamón serrano
3 huevos, batidos
160 ml. leche
¼ c/c sal
Unz pizca de pimienta negra, molida
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de guindilla seca (opcional)
120 grs. queso brie, sin corteza, cortado en lonchas
Las hojas de una ramita de tomillo fresco 

Preparación de la base:

Preparar la masa quebrada como se indica en esta receta. Estirarla y hacerla algo más grande que el molde a utilizar (en mi caso uno cuadrado de 20 cm.). Forrar el molde y disponer la masa encima, cortar lo que sobre y horneala a ciegas (con legumbres secas sobre papel sulfurizado) 20 minutos a 180 grados. Retirar del horno y quitar el papel y las legumbres.

Mientras, preparar el relleno:

Sofréir las chalotas en una sartén con aceite durante 4 minutos, a fuego bajo (no deben dorarse), agregar las espinacas y cocinar dos mnutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar.

En la misma sartén, dorar el jamón hasta que esté crujiente.

Batir los huevos con la leche, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la guindilla.

Sobre la masa quebrada, disponer la mezcla de chalotas y espinacas, verter los huevos y encima repartir el brie y el jamón. Hornear a 180 grados durante 35 minutos o hasta que la tarta esté dorada. Antes de servir, espolvorear con las hojas de tomillo.

Nota *: esta vez le añadí 40 grs. de nueces molidas (y desconté esa cantidad de la harina)

Esto lo vi en…uTry.it

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café



Hoy... 
en Pienso...luego cocino os hablamos sobre las semillas de amapola y la flor de lavanda...no os lo perdáis!
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19 de junio de 2012

Sandwich caliente de cheddar y pesto de rúcula

Este sandwich me saca de más de un apuro cuando no tengo tiempo ni ganas de hacerme algo para comer...el pesto lo tengo congelado y puré de ajo no me falta nunca en la nevera...así pues, en un santiamén ya está hecho...y bien rico!!
Ingredientes (4 personas):

200 grs. queso Cheddar, rallado

Ingredientes para el pesto de rúcula:

50 grs. rúcula
50 grs. queso Parmesano, rallado
2 c/s avellanas
1 diente de ajo, pelado
Aceite de oliva virgen (2 c/s, aproximadamente)

Preparación:


Triturar todos los ingredientes del pesto. Agregar el aceite suficiente para conseguir la textura adecuada. Reservar (*).

Pintar cuatro rebanadas con el puré de ajo.

Repartir el pesto en las otras cuatro rebanadas y poner encima el queso. Cerrar con la rebanada de puré de ajo y tostar en la sartén grill.


*****

Nota *: ideal si lo tenéis congelado en cubiteras

Sugerencias: a mí la rúcula no me gusta excesivamente caliente, ni cuando está en pesto, así que esté sandwich lo caliento sólo hasta que el queso empieza a derretirse.

Adaptado de lo que vi en…Food and style

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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18 de junio de 2012

Tarta de queso y salmón

Aunque el salmón ahumado encima del pan no me suele llamar la atención, cuando lo preparo en tartas o mousses me encanta...aunque os dije en su día que consideraba que una de las mejores recetas era la Mousse de salmón ahumado... hoy esta le hace seria competencia...

Ingredientes para la base (2 moldes 10 cm. – 8 personas):

50 grs. queso Parmesano, rallado
50 grs. Panko (pan rallado grueso)
50 grs. mantequilla, derretida
Sal y pimienta

Ingredientes para la tarta:

1 cebolla, picada
1 c/s aceite de oliva
1 diente de ajo, prensado
150 grs. queso crema
60 ml. nata para cocinar/nata vegetal
1 huevo, batido
200 grs. salmón ahumado, cortado
Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa:

90 grs. crème fraîche
1 c/s zumo de limón
1 c/s alcaparras, picadas
1 c/s cebollino, picado
Pimienta negra, molida

Preparación:

Mezclar el parmesano, el panko y la mantequilla hasta que quede todo bien impregnado. Salpimentar. Repartir en el fondo de dos moldes desmontables de 10 cm. Reservar en la nevera.

Sofreír la cebolla en el aceite durante 2 minutos, agregar el ajo y cocinar un minuto más.

Triturar el queso, agregar el huevo y la nata. Salpimentar. Incorporar el salmón y triturar (no demasiado), añadir la cebolla y el ajo. Repartir en los moldes y hornear al baño maría durante 45 minutos. Estará hecho cuando al introducir un palillo, este salga limpio.

Dejar enfriar completamente dentro del molde (pero fuera del agua). Reservar en la nevera mínimo 2 horas.

Preparar la salsa mezclando los ingredientes. Pimentar.


*****

Sugerencias: podéis utilizar todos los ingredientes para hacerlo en un solo molde, sólo tened en cuenta que debe quedar unos 3 cm. de alto, no más.

Acompañar del Pan de mostaza y eneldo y rodajas de huevos hervidos (ver aquí para que salgan bonitos de color)

Esto lo vi en…my gourmetconnection

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera



Hoy... 
en Pienso...luego cocino os mostramos cómo conseguir que  nuestras hamburguesas de carne queden jugosas...no os lo perdáis!
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15 de junio de 2012

Polos de mango y suero de leche

Llega el calor y en casa me piden polos y helados para combatirlo...el de hoy, fácil de hacer y muy rico...
Judith, mi catadora oficial de polos

Ingredientes (9 unid.*):

200 ml. suero de leche
200 grs. mango triturado
50 ml. miel (al gusto)

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes e introducirlos en los moldes de helados (valen también vasos de plástico de café, podéis ver cómo quedan en la foto inferior derecha…también los podéis hacer minis - foto de la izquierda). Reservar en la nevera, al cabo de dos horas introducir el palito de madera y dejarlo helar una noche.

Nota *: dependiendo del tamaño del molde

Sugerencias: se puede utilizar cualquier otra fruta triturada

Esto lo vi en…Delicious










Hoy... 
en Pienso...luego cocino os hablamos sobre el suero de leche...no os lo perdáis!
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