31 de julio de 2012

Hojaldre con espárragos y pera

Otra de esas recetas para presentar en una mesa de aperitivos...pocos ingredientes = una combinación buenísima...

Ingredientes (12 unid.):

36 espárragos trigueros
12 lonchas de queso (tipo Gouda)
2 pera, lavada, sin pelar, sin corazón, cortada fina
Sal y pimienta
1 huevo batido, para pintar

Preparación:

Hervir los espárragos, escurrir y reservar.

Estirar la masa de hojaldre sobre la encimera enharinada y cortar 12 rombos.

Disponer encima del hojaldre 3 espárragos, una loncha de queso y dos trozos de pera, salpimentar y cerrar el hojaldre uniendo las puntas y pintar con el huevo.

Hornear a 200 grados durante 15 minutos, hasta que estén dorados. Dejar enfriar encima de una rejilla durante 10 minutos y servir templados.

Sugerencias: lo ideal es disponer de la masa de hojaldre ya congelada previamente (yo la congelo en porciones de 150 grs., para cualquier eventualidad)



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30 de julio de 2012

Crostini con manzana caramelizada y gorgonzola

Estos crostinis son asombrosos por el contraste dulce - salado...todo una tentación para comer uno detrás del otro...

Esta vez no os pongo cantidades...os explico: debéis tener en cuenta el tamaño de las rebanadas a utilizar y cada mordisco debe tener un trocito de queso para que se mezcle con la manzana caramelizada...así que, todo depende de las personas que seais o del hambre que tengáis...

Ingredientes:

Rebanadas de pan multicereales, tostadas
Manzana, lavada, sin pelar, sin corazón, cortada en 16 gajos
Queso gorgonzola (o cualquier otro azul, al gusto)
Pimienta negra molida
Mermelada de higos
Mantequilla (1 c/s por cada manzana a caramelizar)

Preparación:

Caramelizar los gajos de manzana en una sartén con la mantequilla, durante 5 minutos (deben dorarse ligeramente, pero no quedar muy blandas). Espolvorear generosamente con pimienta negra y reservar.

Untar ligeramente el pan con la mermelada.

Repartir encima los gajos de manzana y el queso. Servir templados.

Adaptado de lo que vi en…Some kitchen stories

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27 de julio de 2012

Baguette rellena con huevo, bacon y gruyère

Recordáis la Baguette rellena que publiqué hace un tiempo? Hoy os traigo una versión caliente...en la receta original la preparan con baguettes semihorneadas...como en casa preparamos siempre pan, se trata de ir un poco más allá y rellenarlas...ideales para una cena!


Ingredientes para las baguettes (4 unid.):

375 grs. harina
6 grs. sal
8 grs. levadura instantánea de panadero (ó 10 grs. levadura fresca ó 3 grs. levadura de panadería tipo Maizena)
18 grs. margarina (o mantequilla)
105 ml. leche (templada)
105 ml. agua (templada)
Ingredientes para el relleno:

2 huevos grandes (XL)
4 c/s crème fraîche
16 lonchas de bacon
2 cebolletas, picadas
80 grs. queso gruyère
Sal y pimienta

Preparación de la masa:

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal y levadura) e incorporar la leche, la mantequilla y el agua (la cantidad que admita).  

Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida).

Espolvorear la superficie de trabajo, formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo (húmedo) durante una hora, hasta que doble su volumen.

Hundir la masa para que salga todo el aire, amasar con la mano. Repartir la masa en 4 porciones iguales. Con el rodillo estirar la masa y enrollar, cerrando la junta pinzando con los dedos. Hacer un corte (antes de que leve) vertical y abrir con los dedos (esto será el huevo para el relleno). Dejar reposar, tapado con un trapo, 30-45 minutos, hasta que doble su volumen.

Preparación del relleno:

Freír las lonchas de bacon en una sartén sin aceite hasta que estén crujientes. Dejarlas enfriar y romperlas para conseguir trozos pequeños.

Mezclar con el resto de ingredientes. Salpimentar.

Espolvorear con harina las baguettes. Rellenar los panecillos con la mezcla cuando hayan levado. Hornear a 180 grados durante 20 minutos. Dejar enfriar 5 minutos y servir.


*****

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de leche o agua templada

Sugerencias: se pueden congelar, entonces hornearlas durante 10 minutos, dejar enfriar y congelar. El día que se quieran consumir, hornear durante 10 minutos.

A temperatura ambiente también están buenas

Adaptado de lo que vi en…Spoon for bakon

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera


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Hoy... 
en Pienso...luego cocino os hablamos sobre un utensilio práctico: las rasquetas de panadero...no os lo perdáis!
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26 de julio de 2012

Rollitos de pollo rellenos de mermelada de higos y nueces

El toque dulce que le da la mermelada a este pollo es genial...creo que os he comentado alguna vez que aquí arriba el pollo no es muy sabroso y tener estas preparaciones entre mis recetas me ayuda a que podamos comerlo...esta es una delicia y el crujiente que lo acompaña, también...


Ingredientes (4 personas):

4 pechugas de pollo, abiertas para rellenar (aprox. 700 grs.)
120 grs. mermelada de higo
60 grs. nueces, picadas groseramente
4 lonchas finas de bacon
1 cubito de clara de huevo, batido ligeramente
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Ingredientes para la torta de patata:

4 patatas grandes, peladas y ralladas
Aceite de oliva
Sal


Preparación del pollo:

Mezclar en un cuenco la mermelada con las nueces. Rellenar las pechugas, salpimentadas, con esta mezcla, pintar los bordes con clara de huevo y enrollarlas.

Envolver cada pechuga en un loncha de bacon y envolver cada pechuga en film transparente. Dejar reposar en la nevera un mínimo de 3 horas.

Disponerlos en una bandeja apta para horno (forrada con papel sulfurizado si fuera necesario).

Hornear a 200 grados durante 30 minutos.

Mientras, preparar la torta de patatas: calentar 2 c/s de aceite en un sartén antianherente, cubrir el fondo con una cuarta parte de las patatas, salar y freir hasta que estén doradas y crujientes. Girar y dorar por el otro lado. Retirar y repetir hasta tener cuatro tortas.

Retirar las pechugas del horno, cortar en rodajas gruesas y servirlas encima de la torta de patatas. Regar con el líquido de la bandeja de hornear.

Esto lo vi en…Cocido de sopa

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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25 de julio de 2012

Capuccino de gambas

A veces me pongo caprichosa con las cremitas en vaso...este es el segundo capuccino que publico de aperitivo...el anterior fué con zanahorias, el de hoy con gambas...ambos deliciosos...


Ingredientes (6 personas *): 

1 cebolla pequeña, picada
1 puerro, la parte blanca, picada
6 gambas, peladas (reservar cáscara), cortadas muy pequeñas
Aceite de oliva
½ c/c puré de tomate
250 ml. caldo de pescado
1 c/s vino blanco o jerez
1 c/s coñac
75 ml. nata para cocinar/nata vegetal
Sal y pimienta
2 c/s leche

Preparación:

Sofréir la cebolla, el puerro y las cáscaras de las gambas en una sartén con el aceite durante 1 minuto. Agregar el puré de tomate, remover y verter el caldo, el vino y el coñac. Bajar el fuego y dejar cocer 15 minutos.

Triturar y pasar por el chino. Incorporar la nata y mezclar con las gambas salpimentadas. Cocer 1 minuto (no más, o las gambas quedarán duras). Probar la crema y rectificar de sal si fuera necesario.

Batir la leche para que forme espuma.

Servir la crema de gambas en vasitos con la espuma de leche por encima.

Nota *: vasitos de 100 ml.

Esto lo vi en…Amuses

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

Hoy... 
en Pienso...luego cocino os enseñamos un truco de cocina con el papel de aluminio...no os lo perdáis!
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24 de julio de 2012

Rollitos de tortitas de trigo

Los rollitos con tortitas se han vuelto indispensables en mi cocina: rápidos y con cualquier relleno comes bien...este de hoy es muy completo y rico...y además se hace con antelación: ideal!

Ingredientes (10 unid.): 
2 huevos hervidos, picados
2 c/s queso crema
4 espárragos, limpios, picados
100 grs. carne ahumada, cortada fina (*2)
3 c/s perejil fresco, picado
2 cebolletas, picadas
Sal y pimienta


Preparación:

Mezclar el huevo con el queso. Repartir encima de las tortitas y disponer encima los espárragos, la carne ahumada, el perejil y la cebolleta. Salpimentar y enrollar con film transparente.

Dejar reposar en la nevera un mínimo de dos horas. Cortar cada tortita en 5 trozos y servir a temperatura ambiente.

Nota *1: hoy he publicado una versión de tortitas sin yogur entre sus ingredientes, apta para intolerantes a la lactosa


Nota *2: se puede sustituir por pollo ahumado o jamón dulce

Esto lo vi en…Libelle

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera


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Tortitas de trigo (II)

Hace unos meses, ya publiqué las tortitas que preparamos en casa, pero como aquellas llevaban yogur, he estado buscando una opción para los intolerantes a la lactosa. Esta receta de hoy es muy rica y fácil de hacer...

Ingredientes (4 unid.):

110 grs. harina
3 c/s aceite de oliva
¼ c/c levadura química o impulsor (tipo Royal)
¼ c/c sal
20 ml. agua

Preparación:

Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogenea y elástica (yo lo hago en el vaso triturador).

Dividir en 4 porciones, bolear sobre la encimera enharinada y estirar con el rodillo hasta obtener un círculo fino (aprox. 20 cm.).

Calentar una sartén antiadherente y, sin aceite, dorar las tortitas por ambos lados (entre 1 y 2 minutos por lado, cuando se hinchan).


Esto lo vi en…Rak’s kitchen

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café


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23 de julio de 2012

Ensalada de judías blancas

Nosotros tomamos ensalada durante todo el año, y ésta con judías y pocos ingredientes, pero muy sabrosa, es una de nuestras habituales...


Ingredientes (4 personas):
400 grs. judías blancas en conserva (peso escurrido)
3 tomates, cortados en daditos
4 filetes de anchoa en aceite, escurridos, picados
1 cebolla roja pequeña, picada
2 c/c albahaca fresca, picada
2 c/c aceite de oliva virgen
1 c/c vinagre balsámico
2 rebanadas de pan, tostado
1 diente de ajo, cortado por la mitad

Preparación:

Mezclar las judías con los tomates, las anchoas, la cebolla, la albahaca. Aliñar con el aceite y el vinagre balsámico. Repartir en cuencos.

Frotar el ajo sobre el pan, triturarlo groseramente y repartirlo encima de la ensalada.

Sugerencias: se puede preparar la ensalada el día antes, repartir el pan justo antes de servir

Esto lo vi en…Lekker buiten eten

Abreviaturas: c/c = cucharita de café

Hoy... 
en Pienso...luego cocino hablamos sobre el anís estrellado y sus usos en la cocina...no os lo perdáis!
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20 de julio de 2012

Maxi albóndigas con queso y pesto de perejil y manzana

Sorprendente combinación de ingredientes para servir unas maxi albóndigas, muy jugosas por el interior...
Ingredientes para las albóndigas (6 personas):

1 kg. carne picada (mezcla ternera y cerdo)
Sal y pimienta
100 grs. tostadas (pan tostado), trituradas
2 cebollas, picadas finas
2 huevos
3 c/c mostaza de Dijon
2 c/c sal
½ c/c pimienta negra, molida

Ingredientes para las patatas:

1,250 kg. patatas, peladas, enteras
4 c/s mantequilla

Ingredientes para el queso y el pesto:

150 grs. queso de cabra (crema)
75 ml. crème fraîche
Las hojas de 1 manojo de perejil fresco
1,5 c/s vinagre balsámico
5 c/s aceite de oliva virgen
½ manzana, pelada, sin corazón, cortada en daditos muy pequeños
Sal Maldón

Preparación:

Hervir las patatas en agua salada, tapadas, durante 20 minutos. Escurrirlas, ponerlas de nuevo en la cazuela con la mantequilla, tapar y sacudir ligeramente, para que se rompan (sin que se forme un puré). Disponerlas en la mitad de una bandeja de horno.

Mezclar todos los ingredientes de las albóndigas y formar 12 bolas. Disponerlas en la otra mitad de la bandeja.

Hornearlas a 200 grados durante 30-35 minutos.

Mientras, mezclar el queso de cabra con la crème fraîche y salpimentar.

Triturar el perejil con el vinagre y el aceite. Mezclar con la manzana y salpimentar.

Retirar las albóndigas del horno, servir en los platos calientes y repartir primero la mezcla de queso por encima y el pesto después. Servir el resto del pesto en un cuenco.

Repatir las patatas y espolvorear con sal Maldón.

Esto lo vi en…Foodies

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café



Hoy... 
en Pienso...luego cocino os mostramos moldes de conos y canutillos, para sorprender a nuestros comensales...no os lo perdáis!
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19 de julio de 2012

Crema fría de apio

Una crema ideal para los días calurosos...fácil y nutritiva...

Ingredientes (4 personas):

1 manzana, pelada, sin corazón, cortada en dados
½ c/s aceite de girasol
1 cebolla pequeña, picada
200 grs. ramas de apio, cortadas pequeñas
375 ml. caldo de verduras
1 clavo de olor
1 c/s zumo de limón
Sal y pimienta

Preparación:

Sofréir la cebolla en una sartén con el aceite durante 1 minuto, agregar el apio y la manzana y cocinar 3 minutos. Verter el caldo junto al clavo de olor y llevar a ebullición.

Bajar el fuego, tapar y dejar cocer a fuego bajo durante 15 minutos.

Retirar el clavo y triturar la sopa. Dejar enfriar y reservar en la nevera para que esté bien fría.

Antes de servir, salpimentar y condimentar con el zumo de limón.

Esto lo vi en…12 maanden lekker eten

Sugerencias: acompañar la crema con tiras de salmón ahumado

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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18 de julio de 2012

Carpaccio de bacalao con pomelo y orégano

Un contraste sorprendente el del pomelo en este carpaccio... 

Ingredientes (4 personas):

300 grs. lomo de bacalao fresco, congelado
1 pomelo
4 c/s aceite de oliva virgen
2 ramas de orégano fresco
1 cebolleta pequeña, cortada en diagonal
Sal y pimienta
Preparación:

Cortar muy fino el bacalao (congelado, pues es más fácil). Salpimentarlo y disponerlo en los platos.

Pelar el pomelo a lo vivo (esto es, sin la piel de los gajos y sin la parte blanca de la piel) y repartirlo sobre el bacalao.

Recoger 1 c/s de zumo y mezclarlo con el aceite. Pintar el bacalao, para que quede bien impregnado. Tapar y reservar en la nevera.

Antes de servir, repartir las hojas de orégano, la cebolleta cortada y un poco de pimienta negra.

Esto lo vi en…Foodies

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera 




Hoy... 
en Pienso...luego cocino os enseñamos como recuperar hojas de lechuga mustias...no os lo perdáis!


También......en 1080 fotos de cocina encontraréis mi foto de este mes de junio dedicado a los entrantes...se trata de Pan de molde con gambas y bechamel...espero que os guste! 
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17 de julio de 2012

Tartaleta de puerro caramelizado

Otra receta de tartaletas rellenas con verduras: fáciles, rápidas y muy buenas...ésta simplemente con el sabor del puerro caramelizado sobre una base de queso...
 
Ingredientes (4 personas):

200 grs. Masa quebrada (*)
1 c/s aceite de oliva
70 grs. cebollas, cortadas en aros finos (peso neto)
175 grs. puerros, cortados en aros finos (peso neto)
½ c/s hojas de tomillo fresco
200 grs. ricotta (o cottage o requesón)
20 grs. queso Parmesano, rallado
1 yema de huevo S (pequeño), batido

Preparación:

Sofréir las cebollas y los puerros en una sartén con el aceite durante 15 minutos a fuego bajo, hasta que empiecen a caramelizar. Salpimentar y condimentar con el tomillo. Dejar enfriar.

Mezclar en un cuenco la ricotta, el parmesano y la yema. Salpimentar.

Estirar la masa y forrar cuatro tartaletas – desmontables - de 10 cm. Pinchar la base con un tenedor y repartir la mezcla de ricotta. Cubrir con la cebolla.

Hornear a 200 grados durante 35 minutos, hasta que estén doradas. Servir templadas.

*****
Nota *: lo ideal es tenerla ya congelada en porciones

Sugerencias: si se quieren hacer tartaletas tapadas (como en las Tartaletas de verduras y queso), necesitareis 340 grs. de masa quebrada)

Si la mezcla de puerro y cebolla cogiera demasiado color al hornear las tartaletas, taparlas a media cocción con papel de aluminio (en las tartaletas tapadas no es necesario)

Esto lo vi en…Gezond en creatief koken

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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