31 de agosto de 2012

Bizcochitos de naranja {aprovechando claras}

Sin darme cuenta, se me han ido acumulando claras de huevo en el congelador...para darles salida y no repetir tanto mi receta de Tartaletas pasiegas, probé éstos bizcochitos de naranja...riquísimos!



Ingredientes (12 unid.): 

300 grs. claras (aprox. 9 huevos)
230 grs. harina, tamizada con 16 grs. levadura química o impulsor (tipo Royal) y una pizca de sal
100 grs. aceite de girasol
150 grs. zumo de naranja
180 grs. azúcar
La ralladura de una naranja (o 1 c/s polvo de naranja)
1 c/c agua de azahar o agua de rosas

Azúcar glas, para espolvorear

Preparación:

Batir el aceite con el azúcar y la ralladura de naranja. Incorporar el zumo de naranja, el agua de azahar y la mezcla de harina.

Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas con el resto de la preparación con la ayuda de una espátula de silicona.

Verter la mezcla en los moldes (previamente enmantequillados si fuera necesario) y hornearlos a 160 grados durante 20 minutos, hasta que al introducirlos con un palillo de madera éste salga limpio.

Dejarlos enfriar sobre una rejilla de aluminio. Cuando estén fríos, espolvorear por encima con azúcar glas.


Abreviaturas: c/c = cucharita de café
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30 de agosto de 2012

Pollo con yogur y albaricoques secos

Otra de esas recetas que casi se hacen solas y quedan muy gustosas...
Ingredientes (4 personas):

8 jamoncitos de pollo
2 cebollas, cortadas
200 grs. albaricoques secos (orejones)
200 grs. champiñones envasados, escurridos (*)
2 hojas de laurel
200 ml. vino blanco o jerez
150 ml. agua
2 yemas de huevo
300 ml. yogur griego
3 c/s aceite de oliva


Preparación:

Sofréir la cebolla en una sartén con el aceite, hasta que estén transparentes. Agregar el pollo y dejar dorar. Bajar el fuego, incorporar los albaricoques y los champiñones. Remover, verter el vino y el agua, salpimentar y dejar cocer durante 25 minutos tapado.

Retirar la tapa y continuar la cocción 30 minutos más.

Mezclar el yogur con las yemas, salpimentar y agregar a la sartén los últimos 5 minutos. Remover, terminar de cocinar y servir en platos calientes.

Nota *: o champiñones frescos, limpios, cortados en cuatro trozos

Sugerencias: se puede preparar con conejo en lugar de pollo

Esto lo vi en…Elsevier Top recepten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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29 de agosto de 2012

Portobello rellenos de gambitas y espinacas

Si os gustaron los Portobello rellenos de ricotta a la naranja y los rellenos de tortilla de patatas, no os podéis perder esta receta de hoy...
Ingredientes (4 personas):

4 champiñones portobellos (grandes)
175 grs. gambitas congeladas, peladas
1 c/s aceite de oliva
100 grs. hojas de espinacas frescas
30 grs. ricotta (ó requesón o cottage)
1 c/s mahonesa
1 c/s leche
1 c/s queso Parmesano, rallado
1 c/c zumo de limón
1 chalota, picada
Sal y pimienta

Ingredientes para el crumble:

1 c/s aceite de oliva
1 c/s queso Parmesano, rallado (y desmenuzado con los dedos)
20 grs. Panko (pan rallado grueso)
Sal y pimienta

Preparación:

Saltear las gambitas en una sartén con el aceite. Salpimentar y reservar.

Cocer las espinacas 3 minutos a 70% en el microondas (o en una sartén). Mezclar con el resto de ingredientes, incluidas las gambas. Salpimentar. Rellenar los portobellos salpimentados.

Mezclar los ingredientes del crumble y repartirlo sobre los champiñones.

Hornear a 180 grados durante 20 minutos. Servir inmediatamente.

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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28 de agosto de 2012

Flan de gambas y pimiento con calabacín

Me he aficionado a preparar este tipo de flanes...en el blog encontraréis el de Parmesano y puerros,  el de Alcachofas, el de Zanahorias y salsa de almendras y el de Queso de cabra y cominos...cada uno diferente, pero muy ricos todos...

Ingredientes (4 personas – moldes 100 ml.):

20 gambas, peladas, sin cabeza (reservar 4 para la decoración)
200 grs. tomates, sin piel ni semillas
½ pimiento amarillo (o naranja), sin semillas, cortado en daditos
1 calabacines, lavados, con piel, cortados en rodajas finas
50 grs. nata para cocinar/nata vegetal
50 grs. miga de pan, remojada en 1 c/s de leche
1 huevo pequeño (S)
Sal y pimienta

Preparación:

Triturar las gambas con los tomates. Agregar la nata, el pan escurrido y el huevo. Mezclar con los daditos de pimiento. Salpimentar.

Repartir la mezcla en los moldes de flan y hornearlos, al baño maría, a 180 grados durante 40 minutos. Retirar del agua y dejar enfriar dentro de los moldes.

Cocinar al vapor los calabacines durante 25 minutos.

Hacer las 4 gambas en el microondas en tandas de 10 segundos, hasta que estén rosadas (o saltear en la sartén). Pelar y reservar.

Servir el flan sobre los calabacines, decorando con una gamba.

Esto lo vi en…Plus recepten

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27 de agosto de 2012

Tartar de salmón sobre crema de puerros

Hace ya un par de años que os enseñé un tartar de salmón que hacía la competencia al otro clásico de mi casa...nunca imaginé que encontraría otro tartar que también me hiciera dudar...éste de hoy es muy rico y aunque parezca raro, la crema de puerros le acompaña perfectamente...



Ingredientes para el tartar (4 personas): 

500 grs. salmón fresco, limpio, sin espinas, cortado a daditos
2 yemas de huevo
2 cebolletas, picadas
¼ c/c jengibre en polvo
1 pepinillo en vinagre (grande), picado
3 c/s salsa de soja
1 c/c zumo de limón
1 c/s eneldo picado
1 c/s cebollino picado

Ingredientes para la crema:

2 patatas, peladas, cortadas a láminas
2 puerros, limpios, cortados pequeños
200 ml. leche
Sal y pimienta

Preparación de la crema:

Cocer los puerros en un cazo con poco agua con sal durante 5 minutos. Agregar las patatas y cocer 5 minutos más. Verter 400 ml. de agua y cocer durante 30 minutos. Triturar con el batidor (brazo) junto a la leche hasta que quede cremosa y salpimentar al gusto. Reservar en la nevera.

Preparación del tartar:

Mezclar todos los ingredientes (justo antes de servir).

Con dos cucharas soperas, formar una quenelle y disponerlo en un plato no muy hondo. Repartir la crema alrededor del tartar.

Esto lo vi en…Lecturas cocina

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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24 de agosto de 2012

Magdalenas con avellanas

Unas magdalenas crujientes por el exterior, esponjosas por el interior....irresistibles! 


Ingredientes (15 unid.):

3 huevos
250 grs. azúcar
125 ml. yogur
50 ml. aceite de girasol
50 ml. leche
1 c/c esencia de vainilla
375 grs. harina
18 grs. (un sobre) de levadura química o impulsor (tipo Royal)

Para el acabado:

3 c/s azúcar
Avellanas granuladas (o almendras)

Preparación:
Batir con las varillas los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregar el yogur, a continuacion el aceite, la leche y la esencia de vainilla. Cuando esté bien amalgamado, incorporar la harina tamizada con la levadura y seguir batiendo hasta obtener una masa homogenea.

Dejar reposar en la nevera dos horas (puede ser una noche, así podemos tener magdalenas recién hechas para desayunar).

Precalentar el horno a 220 grados. Repartir la masa en los moldes de magdalenas (llenar las 3/4 partes), espolvorear con azúcar y las avellanas granuladas.

Introducir en el horno y hornear a 180 grados durante 20 minutos.

Sacar del horno, dejar reposar dos minutos en el caso de haber puesto los moldes de papel en un molde rígido y dejar enfriar sobre una rejilla.


Sugerencia: si se quieren rellenar, poner un poco de masa en el molde, a continuación el relleno (chocolate, mermelada...) y encima un poco más de masa.

Esto lo vi en…El món de Juju

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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23 de agosto de 2012

Pollo con crema de pimientos picante

¿Te gusta el picante? entonces está es tu receta, sin lugar a dudas...deliciosa crema de pimientos muy fácil de preparar...

Ingredientes (4 personas):

2 dientes de ajo
1 c/c chili en polvo
½ c/c comino en polvo
1 c/c orégano
1 c/s pimentón dulce
1 c/c pimienta de Jamaica molida
Una pizca de jalapeño molido
3 c/s aceite de oliva
1 pollo entero, limpio (ó 4 muslos de pollo, con piel, salpimentados)

Preparación:

Triturar los pimientos con el ajo y las especias. Freír en una sartén hasta que suelte el aroma y tenga un color rojo oscuro (5-8 minutos)

Con la ayuda de una cuchara, retirar con cuidado la piel del pollo, sin llegar a cortarla (ver fotos). “Rellenar” el pollo (entre la piel) con la mezcla de pimientos.

Disponerlo en una bandeja y hornearlo a 175 grados 60-90 minutos (en función si se hace le pollo entero o en porciones, hasta que esté hecho (si la bandeja quedara seca, se puede agregar un par de cucharadas de agua). Para saber si el pollo está en su punto, se debe pinchar en la pierna y no debe salir líquido oscuro.

Tapar el pollo con papel de aluminio si se tuesta demasiado. El color oscuro que se refleja en las fotos es la crema de pimientos en el interior, que hace que la piel quede tostada y crujiente.

Retirar la bandeja del horno, taparla con papel de aluminio y dejar reposar el pollo 10 minutos.

Servir acompañado de ensalada verde y patatas fritas.

Esto lo vi en…12 maanden lekker eten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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22 de agosto de 2012

Croquetas de puerro y tomillo con salsa de arándanos

Me encanta encontrar recetas de croquetas alternativas a las normalmente conocidas...están son para repetir y repetir: buenísimas!



Ingredientes (24 unid.):

1 c/s aceite de oliva
1 puerro, limpio, picado
2 c/c tomillo fresco, picado
140 grs. queso Cheddar, rallado no muy fino
130 grs. pan rallado grueso
120 grs. ricotta (o cottage o requesón)
1 c/s mostaza a la antigua (granulada)
1 huevo L, batido
3 c/s Panko, para rebozar
Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa:

2 c/s aceite de oliva
2 cebollas rojas, cortadas en aros finos
1 c/s arándanos secos
1 c/s vinagre balsámico
100 grs. compota de arándanos
Sal y pimienta
Preparación de la salsa:

Sofreír las cebollas en una sartén con el aceite, a fuego suave, durante 10 minutos. Las cebollas estarán blandas y ligeramente dorada.

Mientras, macerar los arándanos con el vinagre. Mezclar con las cebollas, la compota y 2 c/s de agua. Cocer durante 10 minutos hasta que espese. Dejar enfriar.

Preparación de las croquetas:

Sofreír el puerro y el tomillo en una sartén con el aceite, durante 5 minutos, removiendo. Dejar enfriar.

Mezclar el puerro con el cheddar, el pan rallado, la ricotta y la mostaza. Salpimentar. Agregar el huevo y mezclar hasta tener una masa compacta. Formar 24 croquetas (mirar aquí para que no se pegue la masa a las manos) y rebozar en bolsa con el panko.

Freir en aceite de girasol caliente durante 7-9 minutos hasta que estén doradas. Servir calientes acompañadas de la salsa.

Se pueden hornear a 180 grados durante aprox. 30 minutos en lugar de freír (tal vez no queden tan crujientes, pero buenas igual)

Esto lo vi en…200 recetas vegetarianas

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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21 de agosto de 2012

Bacalao rebozado con mahonesa de mostaza

Me gusta probar distintos tipos de rebozado para el bacalao...en el blog encontraréis el rebozado con salsa de puerros y el bacalao con salsa de té verde, este de hoy es para los que les gustan los rebozados ligeros...la mahonesa de mostaza pica lo justo para notar el contraste...


Ingredientes (4 personas, para picar):

300 grs. lomo de bacalao fresco, cortado en dados
25 grs. harina de arroz
50 grs. harina
½ c/c levadura química o impulsor (tipo Royal)
1 c/s hojas de estragón picadas
1 clara de huevo, batida
150 ml. agua con gas

Ingredientes para la mahonesa:

4,5 c/s mahonesa
1,5 c/s mostaza a la antigua (granulada)
3 c/c mostaza de Dijon
1,5 c/c zumo de limón

Preparación:

Mezclar los ingredientes de la mahonesa y reservarla en la nevera.

Mezclar en un cuenco la harina de arroz, harina, levadura y estragón. Agregar la clara de huevo y el agua con gas. Rebozar el pescado salpimentado y freírlos en aceite caliente a 180 grados durante 3 minutos, hasta que esté dorado. Escurrir sobre papel de cocina.

Servir acompañado de la mahonesa de mostaza.

Esto lo vi en…Delicious

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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20 de agosto de 2012

Ensalada de pollo, mango y lima

Una ensalada diferente...el pollo hervido le aporta suavidad a la receta, que contrasta con el crujiente del cogollo...ideal también para servir en bocadillo...


Ingredientes (4-6 personas):

Un pollo de 2 kg., limpio, entero
2 ramas de apio
4 ramitas de tomillo
8 granos de pimienta negra
5 semillas de cilantro
2 hojas de laurel
Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa:

1 c/c comino en polvo
¼ c/c curcuma
1 c/s curry en polvo
200 grs. yogur griego
150 ml. mahonesa
La ralladura de una lima
El zumo de ½ lima
Un puñado de hojas de cilatro, cortado groseramente
25 grs. almendras laminadas
2 cogollos, limpios, con las hojas separadas
Sal y pimienta


Preparación:

Poner el pollo, el apio, el tomillo, la pimienta, el cilantro y el laurel en una olla. Verter agua hasta que cubra el pollo. Salpimentar. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar hervir durante 1 hora. Retirar el pollo, dejarlo enfriar, retirar piel y huesos y cortar pequeño (el caldo se puede congelar para otras preparaciones).
En una sartén antiadherente poner el comino, la curcuma y el curry hasta que desprendan olor (aprox. 2 minutos). Mezclarlo con el resto de ingredientes, a excepción de las almendras e incorporar el pollo.
Servir en platos sobre las hojas de cogollo y repartir por encima las almendras laminadas.

Esto lo vi en…Delicious
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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17 de agosto de 2012

Mousse de mascarpone al limón

Rápidos y deliciosos vasitos con que regalarnos un pequeño capricho de vez en cuando...
Ingredientes para la base (4 personas en vasos de 150 ml. u 8 vasitos pequeños):

50 grs. galletas Maria, trituradas groseramente
25 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
25 grs. azúcar glas

Ingredientes para la mousse:

La ralladura de 2 limones
El zumo de 4 limones
250 grs. queso Mascarpone, a temperatura ambiente
75 grs. azúcar glas
2 claras de huevo, batidas a punto de nieve con una pizca de sal

Preparación de la base:

Mezclar las galletas con la mantequilla y el azúcar. Repartir en el fondo de los vasos y apretar. Reservar en la nevera.

Preparación de la mousse:

Batir el mascarpone con el azúcar, el zumo y la ralladura hasta obtener una crema homogénea. Agregar, con la ayuda de una espátula de silicona, las claras. Repartir en los vasos reservados y guardar en la nevera hasta servir.

Sugerencias: también queda muy bueno sustituyendo los limones por naranja (50 ml. de zumo de naranja y 2 c/c de polvo de naranja o ralladura)

Esto lo vi en…Cocinando con Neus

Abreviaturas: c/c = cucharita de café

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16 de agosto de 2012

Salchichas con gravy de cebollas

El gravy es muy popular en el Reino Unido: se trata de la salsa resultante de la cocción de verduras, en el caso de hoy las cebollas...acompaña muy bien a unas simples salchichas a la plancha, quedado un plato completo al acompañarlo de puré...


Ingredientes (4 personas):

400 grs. salchichas

2 cebollas grandes, cortadas muy finas
1 c/s aceite de oliva
1 c/c sal
1 c/s tomillo fresco, picado
1 c/s harina
1 c/c salsa de soja
250 ml. caldo de carne
Sal y pimienta

Preparación:

Sofreir a fuego bajo las cebollas y la sal en una sartén con el aceite, durante 20 minutos, removiendo.

Incorporar el tomillo y la harina. Remover y cocinar un minuto. Agregar la salsa Worcester, la soja y el caldo y dejar cocer 15 minutos, hasta que la salsa espese (si fuera necesario, añadir agua).

Freir las salchichas en una sartén durante 8-10 minutos y añadirlas al final de la cocción del gravy. Probar y salpimentar si fuera necesario.

Sugerencias: acompañar de puré de patatas al romero

Esto lo vi en…Delicious

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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Puré de patatas con crujiente de bacon y romero

Un puré diferente y muy rico para acompañar platos de carne, pollo, pescado...

Ingredientes (4 personas):

750 grs. patatas, peladas, cortadas en trozos
100 ml. crème fraîche
100 grs. bacon, cortado en lonchas finas
Las hojas de dos ramas de romero, picadas
Sal y pimienta

Preparación:

Freir el bacon en una sartén sin aceite hasta que quede crujiente. Reservar. Cuando esté frío, romper para que queden trocitos pequeños.

Hervir las patatas en agua salada durante 20 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrir y aplastarlas con el aplastapatatas o un tenedor. Mezclar con la crème fraîche, el romero y el puré de ajo. Salpimentar. Justo antes de servir, mezclar con el crujiente de bacon.

Adaptado de lo que vi en…Holiday recipes

Abreviaturas: c/c= cucharita de café 
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