17 de octubre de 2012

Mozzarella al limón

Servir mozzarella en una mesa de aperitivos es una solución rápida...sólo falta encontrar el balance adecuado, si no, la mozzarella puede ser muy insípida...en el blog tenéis otras propuestas: Pinchitos de mozzarella y jamón, Brocheta de tomate y mozzarella, Piruletas italianas o Mozzarella con tomates y olivas...como la de hoy, son una apuesta segura...



Ingredientes (4-6 personas):

20 bolitas de mozzarella, escurridas
1 c/s ralladura de limón
½ c/c pimienta negra, recién molida

Preparación:

En una bolsa, introducir todos los ingredientes y mover hasta que la mozzarella quede bien rebozada.

Esto lo vi en…Gall&Gall

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café



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16 de octubre de 2012

Gambas con dip de mango

Ideal para cuando tienes muchos invitados: la crema de mango se sirve en vasitos, para que cada cual dipee a su gusto...El  picante de las gambas no es excesivo y combina a la perfección con el toque suave de mango...


Ingredientes (4 personas):

8 gambas grandes, peladas, sin cabeza
½ cm. jengibre, rallado
El zumo de media lima
La ralladura de media lima
1 diente de ajo, prensado
3 c/s aceite de oliva

Ingredientes para el dip:

Las hojas de 3 ramitas de cilantro
1 cebolla roja pequeña, picada
½ c/s salsa de pescado (o salsa de soja)
Sal

Preparación:

Mezclar el jengibre con la guindilla, el zumo y la ralladura de lima, el ajo y el aceite. Marinar en una bolsa junto a las gambas durante mínimo una hora.

Para el dip, mezclar todos los ingredientes y reservarlos en la nevera hasta servir.

Dorar las gambas en una sartén, hasta que cojan color, insertarlas en un palillo y servir sobre el dip dispuesto en vasitos.

Esto lo vi en…Altijd iets te vieren

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera


Hoy... 
en Pienso...luego cocino os enseñamos a pelar alcachofas...no os lo perdáis!
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Me mudo...te vienes conmigo??

Pues sí, por fin os puedo desvelar mi destino...el blog L'Exquisit se muda a la web de AR, la revista de Ana Rosa Quintana. Os podéis imaginar que para mí fue toda una sorpresa que me pidieran formar parte del equipo de AR...estoy muy contenta que les gusten mis recetas y que pueda compartirlas también con sus lectores...

A partir de hoy, mis recetas se publicaran allí, y sólo quería asegurarme que vais a venir conmigo y no voy a perder a nadie en el camino....;-)
El blog va a seguir siendo el mismo, las mismas recetas que os gustan a todos...en principio iréis redirigidos a la nueva dirección, pero para aquellos que lo necesiten, aquí os la dejo:
Debido a que la plataforma del blog de AR es en Wordpress, el gadget de Google friends no está disponible. Ya hace unas semanas que os puse en la sidebar cómo seguir el blog por otros canales (facebook, por correo, RSS, google+, etc...). Este es el documento dónde explico todas las alternativas.
Para los que llegáis de nuevo, aparte de daros la bienvenida...deciros que me encanta cocinar y probar nuevas recetas...cuando consigo que salgan muy ricas, entonces las comparto en mi blog para que todos podamos disfrutar de ellas...Me encanta convertir comidas sencillas en suculentos platos, sin que tengamos que pasar horas en la cocina...y por supuesto, me gusta servir las cosas con cariño y estilo...porque comemos con los ojos y siempre ayuda una bonita presentación...
En el blog intento que podáis acceder a las recetas con facilidad, por ello hay un apartado por fotos (Indice por foto), donde las encontrareis clasificadas por temas (aperitivos, carnes, etc...). También encontraréis un apartado para los Intolerantes a la lactosa y los Vegetarianos, con ello quiero ayudar a que todos podamos comer bien.
Las recetas se pueden imprimir o guardar en archivos PDF a través del botón que hay debajo de cada entrada, para vuestra comodidad y encontraréis también en el blog los recetarios anuales en PDF.

Y ya está bien de hablar...dentro de un rato sale publicada una nueva receta...no te la pierdas!
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15 de octubre de 2012

Pinchos de frankfurt

Aunque ya os he enseñado en anteriores ocasiones a envolver el frankfurt en distintos tipos de pan (en pretzels, en espirales o en el clásico panecillo para hotdog), hoy os traigo una nueva opción...que por fácil (y rica!) os va a encantar...

Ingredientes:

Rebanadas de pan de molde, sin corteza (una por salchicha)
Frankfurt mini
1 cubito de clara de huevo, batida ligeramente

Preparación:

Con la ayuda de un rodillo, aplanar las rebanadas de pan. Pinchar una brocheta de madera en el frankfurt y ponerlo sobre el pan.

Pintar los bordes del pan y enrollar la salchicha. Envolverlo en film transparente y reservar en la nevera un mínimo de 3 horas (puede ser el día anterior). Aquí podéis ver cómo los hago.

Calentar los pinchos en la sartén o en el horno a 160 grados, hasta que el pan esté ligeramente crujiente. Servir inmediatamente.

La idea la saqué de… Clean Eating




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12 de octubre de 2012

Brie con romero, almendras y mermelada de cerezas

Soy una incondicional del brie (o camembert) horneado...lo habréis visto en estas recetas: con setas caramelizadas y nueces, con ajos y vino, con nueces, con olivas y tomates, con setas rebozado en bacon...la de hoy también está muy buena!

Ingredientes (4 personas):

250 grs. queso brie, sin corteza (*), cortado en trozos
2 c/s hojas de romero, picadas
2 c/s almendras en bastones (o almendras picadas no muy pequeñas)

Preparación:

En un cuenco mezclar el brie con el romero y las almendras.

Disponer la mermelada en el fondo de un cuenco apto para horno y repartir encima el queso. Hornear a 180 grados durante 15 minutos (el queso se hunde en la mermelada, pero no se mezcla, ideal para cuando se pone un poco sobre el pan). Servir caliente acompañado de baguettes.

Nota *: simplemente rascada con el cuchillo, no es necesaria cortarla

Adaptado de lo que vi en…Mi gran diversión

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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11 de octubre de 2012

Pollo relleno de ricotta y hierbas

No soy era amante de la ricotta, pero los últimos meses nos hemos aficionado a ella...en la receta de hoy, combina perfectamente con el pollo y las hierbas...un plato sano y fácil de hacer...



Ingredientes (4 personas):

4 pechugas de pollo (125 grs. cada una), abiertas para rellenar
100 grs. ricotta
1 diente de ajo, prensado
3 c/s albahaca fresca, picada
10 grs. cebollino fresco, picado
1 clara de huevo, batida ligeramente
40 grs. mantequilla
1 c/c zumo de limón
100 ml. vino blanco seco o jerez
Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar en un cuenco la ricotta, el ajo, la albahaca, el cebollino y la mitad de la clara. Salpimentar.

Repartir la mezcla sobre las pechugas (salpimentadas por ambos lados), pintar los bordes con el resto de la clara y enrollar. Envolver cada pechuga con film transparente y reservar una noche en la nevera.

Dorar el pollo en una sartén con la mantequilla. Incorporar el zumo de limón y cocinar dos minutos más. Verter el vino con cuidado y dejar cocer a fuego suave durante 10 minutos. Retirar el pollo de la sartén, tapar con papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos.

En la misma sartén, agregar 2 c/s de agua con el líquido del pollo, subir el fuego y cocinar dos minutos hasta que se forme una salsa. Salpimentar.

Servir el pollo con la salsa.

Esto lo vi en…12 maanden lekker eten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

Hoy... 
en Pienso...luego cocino os hablamos de las alcachofas y algunas de las recetas que preparamos con ellas...no os lo perdáis!
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10 de octubre de 2012

Sandwich de pollo ahumado, aguacate y tomates en aceite

Este es otro de esos sandwich en los que os tenéis que fiar de mí: reconozco que la mezcla de los ingredientes no parece que vaya a ir muy bien, pero os lo aseguro...está riquísimo!


Ingredientes (4 personas):

8 rebanadas de pan multicereales
120 grs. queso en crema
200 grs. pollo ahumado
1 aguacate, cortado en rodajas finas
8 tomates secos en aceite, escurridos y cortados

Preparación:

Sobre 4 rebanadas de pan repartir - por este orden – el pollo, el aguacate, los tomates y el berro.

Untar las otras 4 rebanadas con el queso y tapar el relleno anterior.

Esto lo vi en…Altijd iets te vieren

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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9 de octubre de 2012

Rollitos de salmón y sésamo

Una deliciosa manera de degustar el salmón fresco es simplemente a la plancha...hoy una ligera variante: envuelto en alga nori...absolutamente recomendable!



Ingredientes (4 personas):

4 trozos de 100 grs. de lomo de salmón, sin espinas ni piel
4 hojas de alga nori
2 c/s semillas de sésamo tostadas
1 cubito de clara de huevo, ligeramente batida
Sal

Preparación:

Envolver cada trozo de salmón, ligeramente salado, en una hoja de alga. Pintar los bordes con clara de huevo para que quede bien sellado. Pintar todo el exterior con el resto de clara y rebozar con las semillas de sésamo.

Cocinarlo en una sartén (*) unos minutos hasta que el salmón esté al punto deseado (no debería quedar muy cocido)

Nota *: lo ideal es utilizar una hoja de teflón para poder manipularlo mejor

Esto lo vi en…Restaurante El dorado de Sant Feliu de Guixols

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

Hoy... 
en Pienso...luego cocino os enseñamos, paso a paso, cómo pelar fácilmente jengibre y algunas recetas para probar...no os lo perdáis!

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8 de octubre de 2012

Huevos de codorniz a la florentina

Un mini aperitivo muy simple y rico...

  
Ingredientes (24 unid.): 

8 rebanadas de pan (o las necesarias para obtener 24 bases)
2 c/s aceite de oliva
12 huevos de codorniz
2 c/c zumo de limón
85 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
2 c/c hojas de albahaca fresca picadas
20 grs. mantequilla, para saltear las espinacas
50 grs. hojas de espinacas (frescas)

Preparación:

Hervir los huevos de codorniz en un cazo con agua salada durante 5 minutos. Refrescar bajo agua fría, escurrir y dejar enfriar.

Con un molde (o simplemente cuadrados cortados con un cuchillo), sacar 24 bases del pan. Pintarlos con el aceite y hornearlos 10 minutos hasta que estén dorados.

Pelar los huevos, cortar por la mitad y retirar las yemas. Mezclarlas con el zumo de limón, la mantequilla y la albahaca. Rellenar las cavidades de la clara hervida.

Saltear las espinacas en una sartén con la mantequilla durante 2 minutos. Disponer las espinacas sobre el pan y encima el huevo relleno.

Intolerantes a la lactosa: sustituir la mantequilla por aceite de oliva

Esto lo vi en…Celebration

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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5 de octubre de 2012

Torta della nonna

Tener un blog hace que explore recetas de otros países...como la de hoy, originaria del norte de Italia...y no sabéis cuánto lamento no haberla descubierto antes! 



Ingredientes para la masa (8-10 personas):

100 grs. mantequilla
250 grs. harina
100 grs. azúcar
Una pizca de sal
2 huevos

Ingredientes para el relleno:

3 yemas de huevo
50 grs. azúcar + 1 c/s
25 grs. harina
Una pizca de sal
200 ml. nata (35% M.G.)
La ralladura de un limón
200 grs. ricotta (o cottage o requesón)

Ingredientes para el acabado:

1 c/s leche
1 yema de huevo
50 grs. piñones
Azúcar glas, para espolvorear

Antes de espolvorear con azúcar glas
Preparación del relleno:

Batir 3 yemas con 50 grs. azúcar, agregar 25 grs. harina y una pizca de sal.

Calentar la nata con la ralladura de limón en un cazo. Cuando llegue al punto de ebullición, verter sobre la crema de yemas, removiendo rápidamente. Incorporar la ricotta mezclada con 1 c/s de azúcar. Dejar enfriar, tapar con film transparente tocando la crema y reservar en la nevera para que esté completamente fría.

Preparación de la masa:

Amasar todos los ingredientes, no demasiado tiempo, lo justo para que estén bien mezclados. Dividir en dos masas de igual peso, tapar con film transparente y dejar una hora en la nevera.

Pasado este tiempo, sacar la masa y con la ayuda de un rodillo, estirarla hasta obtener dos círculos de 25 cm.

Disponer uno de los círculos sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado y repartir la crema de ricotta encima, dejando un margen de un centímetro en todo el contorno. Tapar con el otro círculo de masa y presionar los bordes para que quede bien sellado.

Batir la yema de huevo con la leche y pintar la superfície. Repartir los piñones por encima.

Hornear a 175 grados durante 20 minutos, bajar la temperatura a 125 grados y hornear 20 minutos más.

Dejar enfrias encima de una rejilla. Al servir, espolvorear con azúcar glas.

Esto lo vi en…Foodies

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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4 de octubre de 2012

Solomillo Welsh Rarebit

Normalmente me gusta degustar un buen solomillo de ternera simplemente a la plancha, pero este gratinado de queso me fascinó la primera vez que lo probé...desde entonces, se cuela en mi menú sin problemas...

El Welsh Rarebit es un plato típico inglés en el que se sirve una salsa de queso sobre una tostada...este solomillo utiliza la misma salsa, de ahí el nombre...




Ingredientes (4 personas):

4 solomillos de ternera (aprox. 200 grs cada uno)
80 grs. queso Cheddar (u otro queso ligeramente picante), rallado
2 c/s crème fraîche
1,5 c/s mostaza de Dijon
Una pizca de cayena en polvo
2 c/s aceite de oliva
300 grs. judías verdes redondas
50 grs. mantequilla
2 c/s perejil fresco, picado
1 c/s piñones, tostados, picados
Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar en un cuenco la crème fraîche, el queso, la mostaza, la salsa Worcester y la cayena. Salpimentar y reservar.

Fréir la carne en una sartén con el aceite hasta que esté al punto deseado. (ver truco aquí) Retirar y tapar con papel de aluminio. Dejar reposar 5 minutos.

Blanquear las judías en agua salada 3 minutos, escurrir y mezclar con la mantequilla y el perejil. Espolvorear con los piñones y reservar en caliente.

Disponer los solomillos en una bandeja y repartir la mezcla de queso por encima. Gratinar 5-8 minutos o hasta que el queso esté dorado. Servir inmediatamente acompañado de las judías.

Esto lo vi en…Delicious

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

Hoy... 
en Pienso...luego cocino os hablamos de otro utensilio habitual en nuestra cocina: la centrifugadora...y qué recetas nos ayuda a preparar...no os lo perdáis!

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3 de octubre de 2012

Rollitos {de pan} con tomates, bacon y queso

Los panes rellenos son ideales cuando te juntas a comer con mucha gente...son simples y admiten todo tipo de ingredientes...en diferentes formatos, encontraréis en el blog la Pizza Party, la Corona de tomates, olivas y nueces y los Rollitos de jamón serrano y pesto de almendras...

Ingredientes:

375 grs. harina
6 grs. sal
8 grs. levadura instantánea de panadería (ó 12 grs. levadura fresca ó 5 grs. levadura instantánea tipo Maizena)
210 ml. agua
12 grs. mantequilla
1 c/s miel

Ingredientes relleno:

240 grs. bacon, cortado en cubos y frito
90 grs. queso tipo gouda, cortado en dados
90 grs. queso Emmental, cortado en dados
50 grs. tomates semisecos en aceite, escurridos y cortados

1 huevo, batido, para pintar
Sésamo sin tostar, para espolvorear

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal y levadura) e incorporar la mantequilla, la miel y el agua (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y formar un rectángulo de 30x40 cm.

Mezclar los ingredientes del relleno y repartir sobre el pan. Formar un rollo, pinzar los bordes y los extremos y cortar en 9 trozos iguales. Disponerlos, con el corte hacia arriba, en un molde de 26 cm., tapar con un trapo húmedo y dejar levar durante una hora, hasta que dupliquen su tamaño.

Pintar con huevo, espolvorear con el sésamo y hornear a 175 grados durante 45 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de agua templada

Esto lo vi en…Kryddburken

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera 

Post enviado a Yeastspotting
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